二十年前我和老公恋爱时,早上我会给他带一碗附近面铺的杂酱面,老公一直记忆犹新。
自从有了小美,我也能熬杂酱做手工面了。
这个份量的面大概是普通碗的2-3碗,酱大概是3-5碗。各家用量不同,做一次就大概有数了
用料
杂酱部分 | |
肉糜 | 150克 |
土鸡蛋 | 1个 |
姜 | 10克 |
油 | 20克 |
六月香豆瓣酱 | 30克 |
独头蒜 | 3瓣 |
料酒 | 5克 |
水 | 50克 |
生抽 | 5克 |
白糖 | 5克 |
面条部分 | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
盐 | 1/4勺 |
干拌杂酱面的做法
五花肉洗后、沥水,冷冻两小时。
取冻肉,放入主锅,用Turbo键2秒2秒地打个5-6次。
我这次打得碎了些,肉粒可以再大点。打好的150克肉糜加入一个土鸡蛋,揉面1分钟,倒出备用
10克姜2颗独头蒜,5秒速度5打碎,用刮刀把碎姜蒜刮到锅底
加入20克油,5分钟温度V反转速度1爆香加入之前用鸡蛋混合好的肉糜、六月香豆瓣酱30克、料酒5克,8分钟/Var/速度1炒香
加入50克水、5克生抽、5克白糖,15分钟/100℃/速度1继续烹煮
如果是早餐吃,建议提前做好酱,拌面前热一热,节约时间
250克中筋面粉、120克水倒入主锅,30秒速度3-6,揉面2分钟
盖保鲜膜醒5-10分钟醒好的面擀切成面条或扯成面片都可以
煮好面,捞起拌上酱就可以开吃了
当然也可以做成汤面