最爱的辣皮子拌面那家关门了,在其他店吃过几次都不满意,算了,自己研究吧,这是第一次做的记录帖,给下次做参考和改进。
用料
牛肉或羊肉 | 大概辣椒的一半 |
干辣椒 | 一大把 |
花椒粉 | 1调料勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 四五瓣 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣皮子拌面/辣皮子炒肉的做法
肉切片,牛羊肉都行,看自己口味。生抽老抽(1: 0.5)淀粉,抓拌下。
新疆大辣皮子最佳,因为肉质厚辣度低,嚼起来口感比较好,符合这几个条件的其他椒应该也是可以的。吧。。。
家里大辣皮不够,参了点线椒。
温水泡几个小时,也可以温水泡开以后上锅略煮,软透更好吃。
然后切碎,或切条。葱斜切,姜和蒜切碎。
油热下肉和姜,略炒放大葱和蒜,花椒,炒几下放辣皮子,生抽和酱油,略加水,一点点醋,出锅。
大葱多一点,辣皮子的3/4左右。
小贴士
辣皮子要软,大葱要多,火不要太大。