辣皮子拌面如何做才美味，怎么做辣皮子拌面简单又好吃

用料  

辣皮子拌面的做法  

1. 240克高筋面粉加1.5克盐拌匀。

2. 125克温水少量分多次加入，边加水边用筷子搅拌成面絮。
   
   （水和面粉的比例1:2左右，我又稍多加了5克）

3. 不需要揉很久，大概成团就好。面盆加盖子醒半小时。

4. 半小时后面团再揉四五分钟，光滑即可。

5. 面团擀成厚片。

6. 切粗条。

7. 揉成圆条，不需要揉细。

8. 刷油码放。

9. 油可以稍微多一点，盘好的面条可以堆叠。保鲜膜覆盖密封。
   
   我是头一天晚上做好，放入冰箱，第2天中午吃。一早做中午吃应该也是可以的。估计室温在油中至少需要醒两三个小时以上。冷藏吃的时候要提前拿出来，室温有助于更好延展。

10. 焉耆猪大肠辣椒适量，常温水泡发半小时。

11. 线椒常温水泡发半小时。

12. 用泡辣椒的水，把线椒和大肠辣椒煮二十多分钟。完全发好。

13. 煮好的辣椒去蒂、去籽，剪块备用。
    
    煮辣椒水滤籽后备用。

14. 羊肉解冻切片。（稍微解冻就可以切片了，完全解冻不好切。）

15. 准备辅料1：蒜片，姜丝，葱片。

16. 准备辅料2：西红柿半个切碎，洋葱半个切丝，尖椒半个切块。

17. 大火，热锅凉油。先放比较肥的羊肉片，煸干出油。

18. 放入比较瘦的羊肉片儿大火翻炒。

19. 羊肉翻炒完全变色后加入一大勺花椒粉。

20. 加入葱姜蒜，锅边烹入生抽一勺，翻炒出香味儿。

21. 放入西红柿碎、辣皮子。

22. 翻炒四五分钟。

23. 加入煮辣椒水，继续翻炒。
    （拌面要有汤汁的）

24. 加入洋葱，继续翻炒。

25. 最后加入尖椒，快速翻炒均匀，即可出锅。
    （尖椒后放的主要原因是本身快熟且为了防止久煮变色）

26. 盛出。炒辣皮子就OK了。

27. 开始做拉条子。起锅烧水。

28. 用手拿住醒好的粗面条一头，同时另一种手向下捋成圆形细条。

29. 将捋好的面条，绕在两只手上，向外再抻一抻，到合适粗细。一根20公分长的粗面，最终可以拉长到十倍以上。中型碗三根面条就足够了。

30. 锅中水开后，放入面条。浮起即熟。

31. 捞出盛盘。

32. 浇上带汤的炒辣皮子。好吃极了💯💯💯
    
    第1次做如此成功得意。😎😎😎🍀🍀🍀🍀🌸🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀🌸🌸🌸🍀🍀🍀

33. 多角度炫耀。😂😂😂

小贴士

为了烧炒辣皮子，TB从新疆买了正宗的焉耆大肠肉辣椒和安集海线椒，这两种辣椒都很香基本不辣的。常温水泡半小时就可以，比较推荐再煮半小时。这次辣椒籽没有完全去掉稍微有点影响口感，还是推荐完全去掉籽。

240克面粉是成人两人量。