太喜欢八宝粽子了!!最经典的味道!小小的那种,用网兜装着,小时候每年端午都买上好多兜儿,冻在冰箱里慢慢吃。
可惜现在基本看不到了,都是很大个头的那种大粽子,味道也没有八宝粽子好吃。
so,自己动手丰衣足食。
我们家八宝粽子是糯米、红豆、燕麦、花生、豌豆、玉米、红枣和葡萄干,正好八种,凑个吉利数儿hhh。
用量也很随缘,我是用量杯,大家可以随意抓一把就行,只要保持糯米和其他食材总量1:1左右就可以。糯米可以多,不能少于1:1。自己家吃的,丰富一点,比较好吃。
除此之外还可以添加:薏米、绿豆、花豆、芸豆、鸡头米、莲子,都是需要一起浸泡过夜的。
传统的八宝粽子是加猪油的,考虑到健康问题,这个方子用了黄油,一样也特别好吃。
一斤糯米大概20个粽子,我这次用了半斤糯米,正好10个小粽子。当然,这也取决于你每个粽子馅料添的数量。
建议大家一次不好包太多,个人感觉冻完再煮的粽子,没有新鲜包的好吃。但是由于粽子煮的时间要3小时,再加焖的时间3-4小时。所以大家自己权衡一下,看看一次做多少叭hhh。
用料
糯米 | 250克 |
燕麦 | 80ml量杯1/4杯 |
红豆 | 80ml量杯1杯 |
花生米 | 80ml量杯1杯 |
豌豆 | 80ml量杯1杯 |
红枣 | 6-8颗 |
葡萄干 | 80ml量杯1杯 |
水果玉米 | 80ml量杯1杯 |
糖 | 20-40克 |
猪油/黄油 | 40克 |
粽叶、棉线 | 10份 |
小苏打 | 10克 |
传统八宝粽子的做法
粽叶浸泡6h以上或浸泡过夜。泡的时候上面最好找个重一点的东西压一下,我直接把装了糯米和水的盆放上面了。
半斤糯米、1杯红豆、1/4杯燕麦、1杯花生洗净后,浸泡6h以上或者浸泡过夜(中间可以换一次水)。
6-8个大枣剪碎去核,1杯葡萄干、1杯豌豆、1杯水果玉米粒儿,洗净备用。
泡好的米和豆子淋干水分,倒入葡萄干红枣之类的,混合均匀。糯米容易沉底儿,多翻一翻,就混均匀了。
40g黄油或者猪油,隔水加热或者微波炉中火叮2分钟,融化成液态。
混合米类中加入20-40g白砂糖,和刚刚融化好的黄油,搅拌均匀。
因为我觉得这些食材本身就有甜味儿,加上本身也不爱吃太甜的,所以我加了20g白砂糖感觉就够了,淡淡的甜味很好吃。大家可以根据自己的口味,酌情增加糖量。混合均匀的馅料。
💙来包粽子叭!
泡好的粽叶颜色会变深,两面刷洗干净后备用。
棉线浸湿,整理一下,防止一会儿包的时候打滑儿。拿1-2片粽叶,我一般只包小粽子,1片即可。剪掉叶柄一段3厘米宽左右。
在粽叶叶柄一端,任意边约1/4处,轻折一下。
叶柄端向内翻卷。
卷成一个漏斗形。
填充馅料,尽量压实,馅料添到离粽叶上口半厘米左右即可。
然后捏出三角形,把两边的粽叶向里压实。
叶尖端翻折下来,沿着刚刚捏出的尖角对折后,顺势绕下来。
然后捏住粽子的一个角,绕线2-3圈,上移一点儿,再绕线2-3圈,一共绕3大圈,然后打死结。尽量缠紧一点,防止煮的时候散开。
或者不那么注重颜值,其实可以随意绕线,只要缠紧了就行,五花大绑粽hhh!包好的粽子加入没过全部粽子的水和10g小苏打,大火烧开后,转中小火煮3小时。中间注意添几次开水,别烧干锅了。
煮好的粽子不开盖子,泡在煮粽子的水里焖3-4小时即可。软糯弹牙!无论凉热都超级好吃!
小贴士
粽子必须煮到时候才好吃,小粽子3小时足矣,大粽子甚至需要煮6个小时。
我的糯米和红豆什么的泡在了一起,所以发红哈哈哈,不要在意。味道好就够了对不对!
以上,谢谢观看∠( ᐛ 」∠)_