既使用高压锅,又使用了炒菜大勺。使用高压锅,为了排骨炖的软烂。其他食材都较易熟,所以只是大勺炒完又跟排骨一起炖的,这样吸汤。
用料
排骨 | 400克 |
豆角 | 300克 |
土豆 | 1个 |
葱 | 半根 |
姜片 | 3片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 使用2次 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
腐乳汁(可不放) | 1-2勺 |
海天黄豆酱(可不放) | 1勺 |
盐 | 适量,得尝 |
油 | 适量就行 |
花椒粒 | 10粒 |
高压锅排骨豆角炖土豆的做法
洗净排骨。土豆切块、胡萝卜切块。
锅中加多些冷水,将排骨放入,放葱段、姜片、几粒花椒,一勺料酒。开火,煮沸撇肉沫。
将焯水的排骨(还有葱段姜片)捞出,放到高压锅中,加入高压锅承受的最低水位,2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁(可不放)、1勺海天黄豆酱(可不放)、1勺料酒,盖好盖子,开火,高压锅上气之后转小火,炖10分钟。
高压锅解压后,排骨汤倒入一个小盆中。备用。
炒锅中倒入油,油热炒豆角,豆角炒变色,加土豆块和胡萝卜块。加压过的排骨块。翻炒一下,加入排骨汤。开炖。
汤汁吸收差不多的时候,加盐调味。适时出锅
小贴士
如果不做排骨,只用五花肉的话。就可以省去高压锅的步骤了了。五花肉焯水之后,锅中放油,炒一炒,再继续豆角之后的步骤就可以了,20分钟左右也炖好了。
豆角必须炒至变色