红火大肘子 新年一定走鸿运 CCTV回家吃饭食谱大全及做法，烹饪好吃的CCTV回家吃饭方法

揉和了CCTV回家吃饭中三位大厨和彩虹小厨的制作方法。

用料  

红火大肘子新年一定走鸿运CCTV回家吃饭的做法  

1. 把表皮烤焦。

2. 温水浸泡，用钢丝球清理。

3. 做法：
   
   1. 不烤的话要用剃须刀逆向刮去肘子表面的毛，肘子放入沸水中，加入香醋或者高度白酒，焯水至血沫漂浮；
   
   2、用竹签在肘子表面上扎眼，肘子皮上均匀涂抹上蜂蜜或者酱油（太太乐酱蘸汁最好）；
   
   3、平底锅内放少许油，加入肘子煎至上色，盛出备用；图片是煎好的肘子
   第2、3步骤可省略。
   
   4. 炒糖色
   水炒糖色：锅中放入1:1比例的水和冰糖炒制糖色，再加入热水稀释后倒入高压锅中；
   油炒糖色：炒锅内倒油，放入姜片炒香后，加入冰糖，炒至姜片变干，冰糖融化，加入热水稀释后倒入高压锅中；
   
   5. 高压锅中放入小茴香5粒、3片香叶、4粒八角、2片桂皮、2颗干辣椒、20粒花椒、5粒冰糖、姜葱，加入酱蘸汁、红烧酱油、料酒、红曲粉（南乳汁也可）和盐调味，放入白菜叶垫在锅底。
   
   6.放入肘子，加入山楂2颗（或者木瓜肉100克）盖上盖子炖煮20分钟；
   
   电炖锅或者砂锅煮2小时，原汤浸泡8小时。
   
   7. 油菜焯水摆盘，将肘子码入盘中即可；
   
   8. 锅内放炖肘子的老汤，加入老抽、红曲粉（南乳汁），分多次放入芡汁，挂勺后淋在肘子上 ，撒上葱花或者香菜点缀即可。
   
   

4. 自己的成品这样。
   
   此配料炖完后底汤可以留着放入冰箱成老汤或者重口味菜的高汤。
   
   其中肘子中间的大骨不要扔掉，剔出后可炖大骨汤。
   
   若家里人口少，炖出的肘子一顿吃不完，可以一半浇汁，另一半用保鲜膜绑成圆形放入冰箱冷冻，下次拿出来吃时稍微蒸一下就可以啦，不仅可以切出好看的形状还可保持原味！

小贴士

★1. 肘子去腥有妙招：——中和去腥：通过添加适量的醋、酒等，可使肘子的腥臭味减弱。


香料去腥：利用香料本身的味道，可以减弱肉腥味，还能起到增香的作用。


加热去腥：大多数腥味物质有一定的水溶性，所以可以用最基本的焯水、浸烫等方法去腥。


★2. 水炒糖色时，水和冰糖的比例为1:1，用小火炒糖色即可，大火容易炒焦。

油炒糖色时，用冰糖和生姜炒糖色，能加速冰糖融化，而且可以防止糊锅

★3. 山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白质分解酶的活性，因此炖肉时放入几粒山楂，炖的肉更容易软烂，也更容易熟。

木瓜中含有木瓜酶，天然的嫩肉粉，可缩短炖煮时间，还能增加果香味。

★4. 制作芡汁时，要分多次加入水淀粉，这样可以更好地掌握芡汁的浓稠度。

➤5.用竹签在肘子上扎眼后，更加容易上色，还可以释放多余油脂


➤6.焖制时，锅底放入白菜叶，可以防止肘子糊锅。

*7.红曲粉或南乳汁是增色的，可以不放。北方的红腐乳汁也可以。

*8.肘子最好选择前肘。