红烧肉作为国民美食,起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。最最好吃,最最好看,最最滋补却最最不会发胖的,恐怕是自己家的红烧肉。
每个地方、每个人做的红烧肉都会有些许的差异,没有正不正宗,只要自己和家人朋友喜欢吃就好。色泽红润,香甜松软,肥而不腻。配上一晚白米饭,满足了胃,也满足了嘴。
我做的这道红烧肉,来源于小时候过年外婆做的那道红烧肉。年夜饭上必不可少的一道菜就属红烧肉了,那时候外婆总是会烧上一大碗,生怕谁在年三十没有吃到红烧肉。
用料
五花肉 | |
鸡蛋 | |
姜片 | |
葱段 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
红曲米 | |
油 | |
生抽 | |
老抽 | |
黄冰糖 | |
西兰花 |
过年做一道红烧肉,今年一定红红火火的做法
将鸡蛋洗干净放入锅里,在锅里加入没过鸡蛋的水,加少许盐,大火煮沸,转中火10分钟左右,捞出浸在冷水里片刻,冷透后剥壳。
锅里烧水,五花肉冷水入锅焯水,捞出洗去浮沫。
锅里倒少许油,中小火把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶爆香,再把五花肉倒入锅里煸炒出油。
锅里倒热水,把装有红曲米的滤网放入锅里,在锅里倒入适量的生抽和老抽,大约15分钟,红曲米的颜色完全浸入汤汁中,可以把红曲米捞出,锅子盖上锅盖小火慢煮。
大约20分钟以后,在锅里放入剥好的鸡蛋。
大约25分钟以后,在锅里撒入黄冰糖,待黄冰糖融化后,开始大火收汁,可以留少许的汁水,最后出锅摆盘。
小贴士
1、一定要挑选新鲜、质量上乘的五花肉。
2、焯水时要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、煸炒五花肉,多出来的余油可以倒出,这样不会太油腻。
4、用红曲米代替大量酱油,用冰糖代替白砂糖,这样炖煮出来的肉颜色更漂亮更光泽。
5、收汁时要不停地翻炒,小心糊锅。