用料
带皮五花肉 | |
粽子叶 | |
马莲草 | |
料酒 | |
白酒 | |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
桂皮 | |
花椒 | |
醋 | |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | |
糖 |
秘制香扎肉的做法
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净
五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块
放水中浸泡10分钟,水中加入料酒半杯
粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹肉
包好
用马莲捆扎
依次包完所有的肉
将肉放进高压锅
加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许
加入葱段姜片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入盐2小勺、糖2小勺
加入一碗清水
放置半小时
半小时后打开高压锅,炖肉30分钟
关火后焖1小时即可
小贴士
1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软,这样粽叶柔软不容易断裂
2、五花肉块切的大小要合适,不能太小也不能太大,大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适
3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用,时间不用太长,10分钟足够
4、用马莲捆绑粽子肉的时候,不能太紧也不能太松,太松容易散开,太紧则不容易入味
5、加了调料后,先不着急开火,放置半小时,让调料的味道更多渗入肉中
6、关火后一定要焖一段时间,一来让肉更酥烂,二来炖出的肉更入味