猪脚与鸭肉在一起烹煮,各自蛋白质相互容合,其味道更鲜美。
用料
猪脚半只 | 1250克 |
番鸭半只 | 1250克 |
酒酿 | 300克 |
冰糖 | 12克 |
姜 | 25克 |
大葱 | 20克 |
蚝油 | 50克 |
豆瓣酱 | 50克 |
生抽 | 50克 |
八角3粒、桂皮一小块、香叶5片,小葱10克,盐、味精各适量 |
酒酿煨猪脚鸭块的做法
猪脚洗净。
猪脚、番鸭斩成6*7公分左右块状,冲洗干净、沥干水分,姜切片,大葱切段,小葱切葱花。
坐锅烧热倒少量油,分别下姜、葱、八角、桂皮、香叶爆出香味即投入猪脚、鸭块翻炒至肉白,加点盐,再倒入蚝油、豆瓣酱、生抽翻匀,最后加入酒酿、冰糖,适量开水(不要没过),改压力锅压煮,上气后7分钟。开盖后搁点味精翻动,中火再焖煮上1分钟即出锅装盘,最后撒上葱花。
小贴士
此用量适合7一10人食用,也作为宴席菜。(人少的话相应酬减)