一直在做的菜,但拖了足足一年的菜谱。
最开始做这个菜是因为红肉吃的少了,需要注意补铁照顾姨妈,鸡胗鸡心低脂高蛋白,补铁佳品。
后来几乎每周做一次这个菜,因为实在太好吃,既满足了吃烧烤的味觉,方法又健康简单。腌制时,小龙就抱着盘子闻半天。
其实每次做时用料都挺随意,随意到,必须要站在厨房,在我熟悉的位置随手抄起调味料腌制。特意要写出来时,反倒想不起都用了什么材料。
这也是一直拖着懒得写的原因。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
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用料
鸡胗和鸡心 | 生重300克左右 |
腌制材料 | |
料酒 | 2大勺 |
酱油 | 1-2大勺 |
黑胡椒粉和白胡椒粉 | 各自薄薄地在鸡胗上撒一层 |
孜然粉 | 1-2小勺 |
红甜椒粉(见贴士1) | 1/2小勺 |
liquid smoke(纯天然植物提取烟熏液)(见贴士2) | 1小勺 |
洋葱粉和大蒜粉 | 各1-2小勺,多些好吃 |
干洋葱粒或新鲜洋葱粒 | 1小勺左右 |
小葱 | 1-2根,切葱花 |
花椒粒 | 5粒左右,磨成粉更好 |
五香粉(选用) | 一刀尖 |
其他 | |
孜然粒 | 两小撮 |
细的海盐 | 适量 |
辣椒粉(选用) | 根据个人口味添加 |
香烤鸡胗丨健康·三餐的做法
【腌制】
把鸡胗鸡心冲洗干净后,切成指甲盖大小最佳。
切太大不利于进味也不容易烤熟,切太小容易烤成硬干儿。
大小均匀很重要。把鸡胗鸡心和腌制材料拌匀,至少腌30分钟以上,时间越久越进味。(腌的时间久的话要冷藏保存)
烤箱预热420华氏度/215摄氏度。
烤盘铺锡纸,锡纸上薄薄抹一层油防粘。(其实我每次不抹油也不会怎么粘)把腌好的鸡胗鸡心均匀地铺在烤盘上,只铺一层,不要铺太多都摞在一起,否则加热不匀。
可选步骤:烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。烤20-25分钟左右。
根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。
喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿,烤盘里留些汤汁;喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿,直到烤盘里的汤汁收干。烤好后,适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味,趁热食用。
吃时搭配维生素C高或酸味食物,帮助铁的吸收。
比如柠檬水、深绿叶蔬菜、水开菲尔等等。
小贴士
1,如果能买到烟熏红甜椒粉(smoked paprika)味道更好。
2,liquid smoke(纯天然植物提取烟液)在天贝“培根”菜谱中有详细介绍,没有可省略,但风味略减:
3,腌制材料的量不必太拘泥,基本上薄薄撒一层就错不了,喜欢的味道就多放点。
4,腌制时可以放些橄榄油提升口感和味道。
5,其他推荐选用香料有:姜粉、干香葱(chive)、烟熏味海盐、干罗勒、干迷迭香。量都是一小撮,重点是混合的香味,但每一种香味不单独突出。