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Sweet corn tofu frittata with roasted cherry tomato compote.
煮熟的玉米粥，拌上假充奶酪的豆腐，口感柔软滑嫩，说是饼，其实软嫩到切不成块。
吃时配西红柿酱汁，搭一个青菜沙拉，完美的一餐。
适合喜欢口味清淡的厨友。
和锅接触的部分，还有脆脆的锅巴。
配料表中为书中配方，我个人更改的部分见贴士。
原方：at home in the whole food kitchen
所用铸铁锅9inch（直径23厘米），适合3-4人份。
用料
| 玉米粥部分 | |
| 甜玉米粒（品种见贴士1） | 115克和230克分开 |
| 橄榄油 | 1小勺和1大勺分开 |
| 海盐 | 1小撮和1/2小勺分开 |
| 水 | 525克 |
| 香叶（bay leaf） | 1片 |
| 迷迭香（rosemary） | 新鲜的用一根，干的用一小撮 |
| 牛至草（oregano） | 新鲜的用一根，干的用一小撮 |
| 百里香（thyme） | 新鲜的用一根，干的用一小撮 |
| 细玉米面 | 85克 |
| 豆腐奶酪 | |
| 橄榄油 | 4大勺 |
| 蒜 | 4瓣中等大小，切薄片或切碎（见贴士2） |
| 北豆腐（firm tofu） | 454克 |
| 白醋 | 2大勺+2小勺 |
| 亚麻籽粉 | 1小勺 |
| 姜黄粉（turmeric） | 1/4小勺 |
| 海盐 | 1/2小勺 |
| 百里香（thyme） | 新鲜的切碎1小勺 |
| 自制西红柿酱 | |
| 小樱桃西红柿（任意颜色或混合颜色） | 454克 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1瓣中等大小 |
| 罗勒叶 | 10片，粗略切几刀 |
| 海盐 | 1/4小勺 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
甜玉米豆腐饼（素）丨健康·三餐的做法
准备表面用玉米粒。小碗里混合115克玉米粒+1小勺橄榄油+1小撮盐，拌匀备用。
做玉米粥。小锅里放上水、香叶、迷迭香、牛至草、百里香（见贴士3），盖盖子，煮开后，转到最小火煮5分钟。
把香草从水中捞出来，倒入细玉米面，搅拌几下到水煮开，不盖盖子，转到最小火煮15分钟，期间时不时搅拌下以防糊底。
15分钟后，粥里加入230克玉米粒和1大勺橄榄油，继续煮8-10分钟，期间不时搅拌。煮后的粥很稠。
![甜玉米豆腐饼（素）丨健康·三餐的做法步骤图 第2张]( "甜玉米豆腐饼（素）丨健康·三餐的做法步骤图 第2张")
煮粥的同时，准备豆腐奶酪。把锅或烤盘抹一层薄油，均匀地撒薄薄一层细玉米面，备用。烤箱预热350F/175C。
在一个小锅里中火加热4大勺橄榄油，不要等油冒烟，放入蒜片，小火煎到蒜变成金黄色，关火，备用。
豆腐捏成大块放到料理机里，加入米醋、亚麻籽粉、姜黄粉、盐和蒜油混合物、百里香，打烂。（用手攥碎豆腐也可以）
把煮好的粥倒入豆腐泥里，拌匀后，均匀地铺在锅里。在表面撒上步骤1准备的玉米粒。
入烤箱，烤60分钟左右，直到拿锅时候，锅中心的豆腐不会晃动，锅边缘的豆腐焦黄。（见贴士4）
从烤箱拿出后，等10分钟后，浇上西红柿酱食用。剩下的可以用微波炉或蒸锅加热食用。
做西红柿酱。烤箱预热400F/205C.
把配料中所有材料混合在一起，平铺在烤盘上。（见贴士5）入烤箱，烤15分钟，拿出翻拌一下，再烤15分钟，直到西红柿变蔫出汤水。冷藏可保存3天。
小贴士
1，玉米粒最好用从新鲜玉米上剥下来的。速冻的也凑合了，但没新鲜的好吃，做之前，提前解冻一会。不要用干玉米粒。
2，如果用料理机打碎豆腐，蒜切薄片就行。如果只用手捏碎豆腐，蒜末更好。
3，如果用干香草，煮好水后用漏网把香草过滤掉，新鲜香草不存在这个问题。
4，我用的豆腐刚从冰箱里拿出来，所以多烤了20分钟左右才中心凝固，大家按方子中的标准自己调节时间。
5，西红柿会出汤水，烤盘要用有边缘的。最好是所有西红柿只铺一层。20*30厘米的烤盘就可以。
6，因为是素食，口味非常清淡，厨友反应加味增很好吃。非素食者，我觉得可以加2-4个生鸡蛋到豆腐泥里，绝对是味道的提升。想更好吃一点，还可以加一些奶酪、肉类，入火腿肠、培根等。
7，我还在豆腐泥加了营养酵母粉。