马卡龙是个坑,入坑容易出坑难!平生第一次做甜品入手即是马卡龙,源于好闺蜜的一句玩笑话,她说:要做就要做甜品中的爱马仕~马卡龙,从此踏上马卡龙漫漫不归路~~~
用料
蛋清 | 2份33g |
糖粉 | 90克 |
杏仁粉 | 90克 |
鸡蛋黄 | 3只 |
细砂糖 | 75克+15克 |
水 | 23克 |
黄油 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
新鲜柠檬汁 | 15克 |
朗姆酒 | 10克 |
色素 | 按各人所好 |
好吃到停不下的马卡龙的做法
把90克糖粉和90克杏仁粉混合,并加入33克蛋清,由下而上的翻拌,彻底融合成马卡龙泥。
将33克蛋清打发,分3次加入15克糖,打发至硬性发泡。
将75克糖和23克水放在奶锅里熬糖浆至118度,分三次加入已打发的蛋清,加入色素并打发至到硬性发泡。
将杏仁粉泥和打发的蛋清分三次搅拌混合,最后合成杏仁糊!
将杏仁糊装入裱花袋,挤到马卡龙垫上等待晾干!一般晾20分钟左右即可!
烤箱上下管模式先预热至147度(这是我家烤箱特性,实际操作中可按需调整),最后将马卡龙垫送入烤箱时采用下管模式155度,15分钟即可出炉!
马卡龙馅:将3只蛋黄和50克淡奶油混合,然后在奶锅里边搅动边加热成蛋黄糊,移开并冷却;打发100克黄油,并分2次和蛋黄糊一起搅拌,最后加入15克新鲜柠檬汁和朗姆酒混合,放冰箱冷藏半小时即可夹馅了!