用料
蛋黄糊 | 5蛋配方/4蛋 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
低粉 | 80克 |
蛋白糊 | 5蛋/4蛋 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
7寸中空戚风(by 晓廷)的做法
称重材料。蛋黄加入砂糖打散。依次加入玉米油,牛奶,搅拌均匀。后筛入面粉,翻拌均匀。
打发蛋白到鱼眼泡,分三次加入白糖,打到短小直立的尖角(干性发泡)。
将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀后,再讲全部蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。(翻拌手法是防止蛋白消泡)。
预热烤箱150°C。将混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上轻震几下,消除内部大气泡。中空模具好熟,放入150度40分钟。烤完后取出倒扣在烤架上冷却脱模。
小贴士
戚风蛋糕,烤完倒扣--冷却脱模。
湿性发泡:蛋白打到弯曲的尖角。
干性发泡:短小直立的尖角。
戚风蛋糕卷,用湿性发泡即可。
常规戚风蛋糕的蛋白需要打到干性发泡。