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用料
| 波兰种： | |
| 高粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 冰水（春夏秋） | 165克 |
| 波兰种 | 35克 |
| 椰子油 | 10克 |
| 海盐 | 5克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 奶奶粉 | 10克 |
| 碱水： | |
| 食用碱 | 20克 |
| 温水 | 500克 |
| 玫瑰海盐 | 适量 |
海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法
波兰种：
75克高粉➕75克常温水➕1克干酵母 混合均匀![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第2张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第2张")
密封常温发酵到最高点回落（2.5-3小时）放冰箱冷藏12小时 备用
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第3张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第3张")
发酵好的波兰种 闻起来是酸酸的面香 剥开成丝网状 底部有小气泡
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第4张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第4张")
主面团：
300克高粉➕35克波兰种➕165克冰水➕3克干酵母➕5克海盐➕10克奶粉➕10克椰子油
低速混合成团![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第5张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第5张")
转中速打面3分钟 到表面光滑 出缸面温不能超过22度
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第6张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第6张")
将面团分为3个100克（布蕾结） 2个88克（牛角） 2个30克（碱水球） 滚圆 盖湿屉布室温（24-26度）发酵30分钟
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第7张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第7张")
牛角整形：将面团整形成胡萝卜形状（左） 用手掌轻轻按平（中）用擀面杖边擀边拉伸成长三角形
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第8张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第8张")
将三角形底部切开一个口 两边轻轻往上卷起
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第9张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第9张")
卷成牛角状（上）再用双手轻轻搓长搓尖 两头向里弯成弯牛角状（下）
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第10张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第10张")
布蕾结整形：将面团搓成中间粗两边细的面条 两头向内盘一个麻花 再将两头固定在中间粗一点的位置（右下）
碱水球：将面团滚圆即可
整形好的面团 盖保鲜膜 室温发酵20分钟 再放入冰箱冷冻40分钟 备用![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第11张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第11张")
碱水：
20克碱水➕500克温水 混合均匀
冷冻好的面团正反面分别浸入碱水15秒钟![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第12张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第12张")
浸泡好的面团放在铺好烘培纸的烤盘上 割包 撒玫瑰海盐（碱水割包要深一点）
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第13张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第13张")
预热烤箱上下火180度 入烤箱中下层 烤制20分钟（看上色）
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第14张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第14张")
油亮亮😘
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第15张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第15张")
又是爱上烤箱的一天😘
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第16张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第16张")
TaDa 出炉👩🍳
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第17张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第17张")
可可爱爱 香气扑鼻
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第18张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第18张")
芝士培根三明治🆚芥末籽酱金枪鱼三明治
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第19张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第19张")
也可以在碱水表面刷蜂蜜 撒开心果碎一起吃😋
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第20张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第20张")
牛角也是漂漂亮亮哒☺️
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第21张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第21张")
健康快手的德国碱水面包 一起做起来吧👩🍳👩🍳👩🍳
![海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第22张]( "海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤图 第22张")
