用料 (A)
片状黄油 | 240克(歌文),B裹入油 |
高筋面粉 | 280克 |
低筋面粉 | 120克 |
即溶干酵母 | 8克 |
细砂糖 | 50克,C馅料 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 16克 |
全蛋液 | D表面装饰 |
水 | 160克 |
无盐奶油 | 40克 |
肉桂粉 | 5克,C馅料 |
葡萄干 | 300克,C馅料 |
朗姆酒 | 适量,C馅料 |
丹麦肉桂葡萄卷的做法
葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚,沥去水分并用厨房纸吸干备用
将丹麦面团擀至4mm厚,切边
表面抹上层蛋液,细砂糖和肉桂粉混合,撒在面片上并用刷子刷匀(收口处不要刷到)
均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
面片由上自下卷起,卷得稍紧些
分割成2cm厚的小卷,收口处分开
把收口处放置面团底部,轻轻按压下,放置纸模上
面团进行最后发酵,28℃发酵约60分钟左右
最后发酵完成后,表面刷上全蛋液,放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟,后调至上下180C,再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉
小贴士
1.步骤5,放入内馅后由上自下卷起时,每卷一次往前推下稍卷紧,这样内馅就不易松散开(但也不要用力推!不要卷得太紧哦!)
2.步骤6,切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。
3.步骤9,放入预热的烤箱烘烤时,我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤(因为葡萄卷表面上色较快,所以我加盖了锡纸)待完成总计20分钟烘烤后,取出锡纸,如若没有完全上色,再烘烤2-3分钟即可(我喜欢较深的色)。