丹麦酥脆肉桂卷的详细做法，丹麦酥脆肉桂卷做法技巧

方子来自EMOJOIE CUISINE：


這次，我將介紹如何使用Denish麵團製作肉桂卷。

我之所以決定這樣做，是因為我在英國“ M＆S”超市吃了Denish Cinnamon Roll，並且想自己做。

真是太好吃了，如果我有機會停下瑪莎百貨，我肯定會買的。香脆的清香和肉桂香令人上癮。

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用料  

丹麦酥脆肉桂卷的做法  

1. 干酵母放进牛奶里，搅拌一下，变成牛奶酵母液

2. 中筋面粉中撒入盐，并加入牛奶酵母液和融化的黄油。在没有中筋面粉的情况下，可以低筋：高筋=1:1进行配比

3. 用手揉成面团，成团即可，不要过度揉捏

4. 放入容器中，用保鲜膜或盖子封好，放在温暖的地方发酵约1小时。当面团发酵到原本的2倍大时，即表明发酵完成。

5. 取出面团，用手轻轻按压，排出气体，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时以上，冷藏一夜都是可以的。

6. 黄油从冰箱拿出来，包进油纸里，用油纸折一个正方形出来

7. 然后擀黄油，把黄油擀成一个正方形。这一步你也可以用一个妙洁的密封袋来代替。也就是把黄油放进密封袋里，封好封口，再擀黄油，擀成一个正方形

8. 这时候面团已经冷藏好了，取出来，桌面撒适当的面粉。用擀面杖先按压一下，然后擀成一个大面片。

9. 面片的大小大概就是正好能包住黄油为好

10. 把黄油包在面片里，接口处用手捏合，现在是接口朝上的状态

11. 面团翻个面，让接口朝下，然后用擀面杖把面片擀成一个长条形（长方形），大约是20*40cm

12. 像这样

13. 面团折三折。也就是上端的面团朝下折，下面的面团朝上折。朝下折的时候，如果翻折后的面团表面有沾到桌子上的面粉，可以用刷子刷去，下端朝上折的面团如果有面粉也一样做这个处理。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏30分钟。

14. 取出面团，调转90度，继续擀成一个长方形面片，还是擀成20*40cm左右，然后第二次折三折。这个步骤一共要折3次。每次折完都要放进冰箱冷藏30分钟。所以折3次一共需要冷藏3次哦。

15. 在第三次冷藏时间到之前的15分钟，可以来做肉桂陷。将蛋黄和黄糖搅拌均匀

16. 搅拌好后，加入融化的黄油和香草精，搅拌均匀

17. 加入面粉和肉桂粉，搅拌均匀，变成肉桂酱

18. 从冰箱取出面团，擀成20*40cm的面片，表面抹上肉桂酱

19. 从下端往上卷

20. 平均分成10份

21. 把肉桂卷排在烤盘上。每个肉桂卷之间留好距离，因为在烘烤的时候，它会发到3倍大

22. 用喷水壶在表面喷一些水以保持湿润，这一步你也可以省略。然后在室温下发酵1小时，室温一定要低于30度。

23. 发酵时间到之前的20分钟，可以预热烤箱。如果你的烤箱带有风扇功能，请预热170度。如果你的烤箱不带风扇功能，请预热190度-200度。发酵好之后，先用蛋液和水混合，在表面刷一层蛋液，这样拷出来的颜色会更漂亮。送入烤箱烘烤，170度烤18分钟。如果是200度无风扇，请烤15分钟，并观察上色程度酌情增减烘烤时间。

24. 蛋清和糖粉混合，装入裱花袋，裱花袋减一个小口，趁肉桂卷很热的时候在表面挤出线条。

25. Enjoy!