这个是根据君之的方子改良来的,用锡纸包起来烤的肋排,不仅更多汁鲜美,而且香气完全包裹在锡纸里,烤出来的排骨十分入味。绝对值得一试。
排骨要挑肥一点的,烤出来最嫩哦~
用料
猪肋排 | 1000g |
豆豉 | 20g |
酱油 | 50g |
料酒 | 20g |
大蒜 | 4瓣 |
姜 | 三片 |
蚝油 | 20g |
水 | 50g |
蒸鱼豉油 | 15g |
葱花 | 少许 |
辣椒粉 | 依个人口味 |
花椒 | 少许 |
鼓汁烤排骨(改良版)的做法
肋排切条对半斩断,洗干净沥干水备用
将豆豉、酱油、料酒、大蒜、姜片、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒粉、水全部放入食品料理机的搅拌杯,用料理机搅打成为稠厚的豉汁酱。
将豉汁酱、花椒和肋排混合拌匀,密封放入冰箱腌制12小时。
烤箱预热至上下火200℃。腌好的肋排,抹去表面多余的豉汁,放在锡纸上。用锡纸将肋排完全的包起来。
将包好的肋排放在烤盘上,放入预热好的烤箱中层,烘烤50分钟。
烤50分钟以后,取出烤盘,用筷子等工具将锡纸一头打开,倒出多余的汤汁,再将锡纸完全打开并移走(小心烫手)。将除去锡纸的肋排摆在烤盘上,重新放入200℃的烤箱,烤5-8分钟即可。最后装盘可撒上少许葱花。
小贴士
TIPS:
1、鼓汁的浓稠度可以根据个人口味进行调整,喜欢清淡口味的,可以增加水的用量。不喜欢豆豉的,也可以不加豆豉,增加蒸鱼豉油和酱油的用量。
2、腌渍剩下的鼓汁也不要浪费,可以加水煮开以后做排骨蘸酱食用或者用来蒸鱼。
3、花椒、辣椒粉、可以根据个人口味酌情添加或者忽略。