这个小餐包,之前做过好几次,但都对最后的成品形状不满意!(颜控的世界不解释)一次次的失败打击,甚至让我产生了要放弃小餐包这个品种的想法~
后面经过一次进修学习,掌握了一些制作小窍门,哇!这小餐包做出来的样子瞬间就不一样了呢~
有兴趣的朋友要不要往下翻翻看咧~
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 45克 |
洋鸡蛋 | 1个(蛋液40克左右) |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
淡奶油 | 70克 |
奶香十足!日式面包卷(小美版)的做法
除了黄油和盐,所有材料入主锅,30秒/速度3-6混合
先揉面3分钟,结束后加入盐和黄油,再揉面6分钟
这是揉好后的状态
取出,找个温暖处发酵(记得盖保鲜膜)
差不多1.5倍大后,继续下一步
排气等分成8分,掌握不好可以借助电子秤称重,均分后揉圆继续加盖保鲜膜醒10分钟
取一个面团,擀成长舌状,为了后续整形,建议面团形状偏向长方形,相对光滑的一面要一定要翻面向下放
四等份分向中间对折
往中间卷,卷的时候关注一下两边大小,不要一边卷得大,一边卷得小
全部做好之后,二次发酵,差不多是原来的1.5倍大
烤箱预热,撒干粉(可以借助粉筛),切割
160度 25分钟,5分钟后根据上色情况加盖锡纸,奶香十足的小面包就做好啦!
小贴士
为了后续整形好看,擀面的时候,面皮除了要厚薄均匀外,一定要擀得薄,这样最后的成品才好看