借鉴"泳哥"的配方,学他加了淡奶油,不用蒸,味道超赞。
这个奶黄馅一定做完即用,不要冷冻冷藏。
用料
奶黄馅儿 | |
普通大鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
全脂牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
发酵黄油 | 30克 |
小麦淀粉 | 25克 |
中筋面粉 | 25克 |
全脂奶粉 | 30克 |
面团 | |
中筋面粉 | 150克 |
全麦黑麦混合粉 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130-150克 |
奶黄包——淡奶油版,奶香十足的做法
先和面:将面团所需所有材料放入搅拌桶,搅拌成团,液体一定要慎重,因为面粉吸水率不同。然后将面团直接放在硅胶案板上,扣一个盆,放入烤箱或者温暖处发酵至1.5-2倍大。
等待发酵同时制作馅料,同一个搅拌桶即可,不用洗。馅料所有需要材料一起倒入搅拌桶,面粉过筛最好
隔水加热,一定戴手套操作
一边加热一边搅拌
全部材料搅拌均匀以后,继续搅拌
稍微成块以后,一定要抄底搅拌,防止结块
最后做成奶黄馅面团
放入碗中冷却备用
面团发酵之后,排气揉光滑。这时候可以在蒸锅中做水,做成温水即可。
蒸锅内烧水同时,将面团和奶黄馅分别均分,大小随意,我分了十个
每个小面团擀成面皮,跟饺子皮一样,中间厚一点
包入奶黄馅,按照包包子方式捏紧
收口向下放好
都包好之后,放入温水蒸锅,大约再发15-20分钟
二发发至奶黄包可见膨胀松软即可,不用两倍大。开火盖盖,水开以后中火12分钟。之后关火,闭盖三分钟才可以开盖
皮薄馅大,不油不腻。