君之在微信公众号发布的方子,记录于此,方便查找~
此方可做菊花酥或紫荆花酥12个~
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 45克 |
全蛋液 | 10毫升 |
猪油或黄油 | 10克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 80克 |
猪油或黄油 | 50克 |
内陷 | |
枣泥或豆沙 | 20克/12份 |
菊花酥,紫荆花酥的做法
制作水油皮。
所有用料全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团。
根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干~将面团分成12份,分别揉成圆球,盖保鲜膜静止松弛半个小时。
制作油酥。
把所有材料混合并不断揉搓,直到成团,不粘手。
将揉好的油酥面团分成12等份。将水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来,收口朝下放置
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来,约一圈半。
卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,再次从上而下卷起来,约两圈半。
将12份面团全部卷好,盖保鲜膜静置松弛15分钟。取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。包入内陷
揉圆,收口朝下用手压扁。擀开成圆饼。用小号裱花嘴印出花心,用剪刀剪出12片花瓣。将每一片花瓣扭转,内陷朝上,成为“绽放”的模样。
这就是菊花酥~用剪子剪出6片花瓣,用刀在每片花瓣上划两刀,露出内陷,用手捏住花瓣的尾端呈尖角状。
这就是紫荆花酥~用筷子蘸少许蛋黄涂在花心,再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。
小贴士
剪刀可以蘸少许淀粉,防粘~