原先取的标题名是【超简单&巨详细】
_(:3」∠❀)_这几天我又做了一次
默默把“超简单”去掉了
家庭制作开小酥的真的很需要耐心
只能说比常规方法直接上手揉方便( ˘•ω•˘ )
讲的比较详细
前面有简笔画解释中式酥皮的形成
原本就对中式酥皮有了解的小伙伴
⏩可以直接跳到视频1分56秒
用到的枣泥馅儿的地址↓
用料
🌕所给量可做六只 | |
水油皮 | |
中筋面粉 | 80g |
水 | 40g |
糖 | 10g |
猪油 | 30g |
油酥 | |
中筋面粉 | 66g |
猪油 | 33g |
馅料 | |
枣泥或红豆沙 | 180g |
【巨详细】菊花酥、桃花酥、紫荆花酥、四叶草酥❀原来你是这样的中式酥皮的做法
🍯水油皮:
猪油提前融化成液体,放凉到不烫手。
混合好水油皮里头的材料,拿刮刀拌匀。🍯拌匀后密封好,如果天气热就放冰箱。没事就来搅和搅和个几次。放几个小时就能拉出手套膜。
(建议大家看视频,里头讲的会更清楚。)🧀油酥
同样也是混合均匀材料。如果像稀泥一样,密封冷藏定型了之后就能操作了。
(不要冷藏得太久,如果一不留神给冻得太硬了还得把它捂热了才捏得动)🌕将水油皮和油酥都分成6份儿。
🥚拍平水油皮包入油酥。像包汤圆一样。每包好一头酥皮都要密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。
🌑乘着松弛酥皮的时候可以分割揉圆枣泥馅儿,也是六颗一颗30g。
🥖将油皮拍平,进行第一次擀卷,从中间向两头擀平,擀到大概两张身份证长多一点点,然后从一头卷起来。
和之前一样,每包好一头酥皮都要密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。🥖对松弛好的油酥进行第二次擀卷,也是从中间向两头擀平,擀到大概三张身份证长,然后从一头卷起来。
依旧密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。🥑终于可以包馅儿啦,把两个圆圆的头折上来,然后按平,包上枣泥大力丸。
🍕切割整形,可以一开始用小瓶盖儿在中间压个浅浅的印,有利于切的时候能对准圆心。
装饰还可以刷上蛋液撒点儿芝麻就是花蕊啦。放入预热好的烤箱180℃中层烤20分钟。
(记得在整形的时候一只一只的来,剩下的密封好。如果一下全拍平,速度又不够快的话表皮会干掉,整形捏制它的时候表皮的酥会干裂掉_(:з」∠)_)冷藏可以放两三天,
冷冻能放一两月,拿出来复烤或微波炉叮
(微波炉叮的时候要留心哇,我就一共叮出过三块碳🌑🌑🌑)温度太高或太低,会影响酥皮的软硬程度。天热如果太黏,咱们可以靠冰箱来降温有利于塑形🍦
但在没有空调的盛夏,桌子的温度完全无法控制,酥皮对暖呼呼的它恋恋不舍。
小贴士
酥皮的配比一开始参考的是厨友米二乔(用小瓶盖儿在中间压个印的方法也是)。
但感觉她的配比油酥稍微偏少,可以观察到视频里第一次擀卷时,里头的的油酥不太能均匀地充盈满整个水油皮。
几次调整后才将油酥增大到菜谱中所给的比例,感觉更适中。