荷花酥、菊花酥做法烹饪大全地道荷花酥、菊花酥如何做

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菊花酥、荷花酥

材料

白油皮部分：
中筋面粉100g
猪油25g
糖粉10g
水50g

红曲油皮部分：
中筋面粉100g
猪油25g
糖粉10g
红曲粉2g
水50g

油酥部分：
中筋面粉180g
猪油90g

馅料：

椰蓉馅：
椰蓉100g
蛋黄1个（大1个，小2个）
椰子油50g或黄油50g

豆沙50g

1..馅部分：
把馅中的所有材料混合，放冰箱冷藏一个小时，取出分成大概28克一份共分8份。豆沙分成2个等份25g一个。

2.白色油皮：100g面粉与20g凝固的猪油（提前熬好猪油放冰箱）、20g糖粉，加上50手水混合揉成面团。揉至面团光滑均匀。盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.红曲油皮：100g面粉与20g凝固的猪油（提前熬好猪油放冰箱）、20g糖粉，2g红曲粉，加上50g水混合揉成面团。揉至面团光滑均匀。盖上保鲜膜松弛10分钟。

5.油酥：180g面粉与90g凝固的猪油混合揉成面团，揉至面团光滑均匀。盖上保鲜膜松弛10分钟。

6.把红曲油皮与白油皮各分成10等份，搓圆，油酥分成20等份，搓圆，均松弛10分钟。

7.用红曲油皮与白油皮分别包住油酥，搓圆，松弛5分钟。

8.把松弛后每个面团擀成牛舌状，提起反转，卷紧，松弛5分钟，

9.卷紧的面团再擀成牛舌状提起反转卷紧，松弛20分钟。

10.取一份白色的油酥皮，用食指从中间按下两头捏起成圆形状。压扁擀成圆片。所有白色油酥皮与红曲油酥皮均按此方法制作。包时反面在外。

11.把白色油酥皮盖上红曲油酥皮上面，然后白与红油酥皮一起包住椰蓉馅与豆沙馅。

12.椰蓉馅包好后，收口向下，搓圆在上面划三刀，不要划太深，看见椰蓉馅即可。

13.豆沙馅包好后，收口向下，搓圆压扁，用剪刀相距大概1厘米处剪一刀，大概12刀，然后将每片花瓣向上翻，在中心撒一点白芝麻。

14.烤箱160度预热好，放进中层烤大概30分钟左右即可。