用料
面团🤔 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油 | 20克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 105克 |
菠萝皮🤔 | |
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 35克 |
白糖 | 35克 |
需要改进的菠萝包的做法
1⃣水+鸡蛋+盐+糖拌均匀后,筛入高低面粉,揉成无干粉,盖上保鲜膜,冰箱冷藏放10分钟
2⃣加入酵母,用力揉搓+摔打10分钟左右,揉出有厚膜
3⃣黄油放面团中间,用面团包裹住黄油,先揉搓均匀,直到看不到黄油,然后重复以上动作,揉搓,摔打出手套膜
4⃣把面团放入容器,盖上保鲜膜松弛一个小时(去做菠萝皮)用手指插个洞,小洞边缘光滑,没有马上回弹就可以取出来了
5⃣面团好了以后再次揉搓,排尽空气,分成每份60g,分好后用保鲜膜盖着,松弛十五分钟6⃣黄油软化(不要液体)+砂糖+全蛋拌入低粉翻拌,搓成长条,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10分钟(温度高的地方放会黏手)
7⃣分25g一份,把酥皮丸放在保鲜膜上,表面再盖一层保鲜膜8⃣将酥皮每个按压成薄薄圆片盖在面团上,再用刮板划出菠萝纹路,然后用保鲜膜盖住,防止表面被吹干变硬合体全部做好以后,室温发酵一小时
9⃣烤箱预热180五分钟,放中层,上180下170,15分钟(最后五分钟涂蛋黄液)