用料
250克 杜蘭小麥粉145克水3/4 茶匙 乾酵母粉1/2 茶匙 鹽1/2茶匙糖2 茶匙 橄榄油 |
意大利环形硬面包,面粉实验室下的做法
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將杜兰小麥粉、水、干酵母粉、盐和糖放
入主鍋,以20秒/速度3混合。2 加入橄榄油,以面团/3分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵1小時。
3 將面团分割成10份(每份約40克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
4 將面团中間戳洞(0約4公分),整型成環型後放入烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵50分鐘。
5 將烤箱預熱至200℃。
6 將面团放入烤箱以200℃烤10分鐘,取出
面包放涼後橫切一半,切面朝上放回烤箱以170℃烤30分鐘或至脆硬,取出放涼後,即可置於室溫保存。
小贴士
烤好的面包可以置於室溫保存1-2周,要食用前,可在面包切面上刷上少許水,放入烤箱以150℃烘烤5分鐘,即可搭配新鮮蕃茄、罗勒葉和乳酪作為前菜享用。
小环型顏包:可以將面团分割成16份(每份約25克),並於中央处戳出02公分的洞,烘烤後,即可用來當作开胃小点的底座。