传统上海大饼是用猪油做油酥馅的,猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制,请参考食域家自制猪油食谱。
如果你像我一样是个离家多年的老上海人,在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。
跟我一起,准备食材,一起来试试吧!
用料
饼皮面团: | |
通用面粉 | 300g |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
温水 | 180ml |
油酥面团: | |
融化的黄油或猪油 | 60g |
通用面粉 | 75g |
盐 | 1茶匙 |
花椒粉 | 1/4茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
小葱,切葱花 | 3颗 |
附加材料: | |
水和糕点刷 | |
熟的白芝麻 | 50g |
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g |
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法
先做面团,用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌,揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。
然后盖住静置30分钟。静置期间,来做油酥。
把油酥面团所需食材混合在一个碗里,先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。把静置了30分钟饼皮面团分成十等份
再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份,趁着面团是冷却状态较好成型,将它们搓成球状。
取一块饼皮面团压扁,放上一颗油酥球。
面皮捏起封口。
再用手掌压平。
用擀面杖擀成椭圆形面饼,尽量薄一点,约3毫米厚。
将椭圆型面饼纵向对折。
然后卷起来。
把这个卷立起来,再次用手掌压扁。
然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果,外脆里嫩。
将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。将所有面饼都放好后,用刷子沾一点水刷在面饼顶部,然后撒上熟的白芝麻,可以适当多撒一些,再轻轻按压入面饼。
提前将烤箱预热到230摄氏度,放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察,别烤焦了。
将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧,大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。
吃不完的大饼可以密封冷藏,下次在175度的烤箱里重新加热后食用。
小贴士
热量:187kcal |
碳水化合物:26g | 蛋白质:4g | 脂肪:7g | 饱和脂肪:3g | 胆固醇:12mg | 钠:508mg | 钾:67mg | 膳食纤维:2g | 糖:1g | 维生素A:175IU | 维生素C:0.7mg | 钙:56mg | 铁:2.2mg