深受欢迎,贝壳形状的烘焙糕点
·种类:烘焙糕点
·享用时机:下午茶、零食
·地区:洛林
·构成:面粉+奶油+鸡蛋+砂糖
用料
鸡蛋 | 个 |
低筋面粉 | 克 |
细砂糖 | 克 |
黄油 | 克 |
泡打粉 | 克 |
蜂蜜 | 勺 |
配方 |《法式玛德琳》的做法
全蛋80g 白砂糖65g 蜂蜜15g 牛奶30g 黄油100g 低筋面粉100g 泡打粉5g
香草荚半根 柠檬皮1个
做法:
提前处理模具,涂软化黄油,筛面粉备用
黄油提前融化备用(降温至低于50℃)
将牛奶中加入蜂蜜,香草籽,柠檬皮加热至70度备用萃取香气,萃取后过筛
将泡打粉和低筋面粉一起混合后过筛备用
糖和鸡蛋一起混合搅拌均匀(糖融化即可),加入牛奶蜂蜜一起搅拌均匀(补足量)
分次加入粉类轻轻搅拌混合均匀
加入融化黄油搅拌均匀
将做好的面糊放入冰箱冷藏1天(至少一小时),挤入模具(以条状挤入),放入冷柜5分钟
烤箱放入烤盘一起预热190度,放入玛德琳模具,烘烤7.5~8分钟注意:
·不要过度搅拌以免面糊起筋影响膨胀
·配方中只用柠檬皮,柠檬汁等酸性物质会破坏泡打粉的作用
·黄油带来的是绵密柔软的口感,但黄油的加入温度不要太高,热量会让泡打粉提前开始作用,影响后续的膨发效果
·软化黄油大致在20℃左右,融化黄油大致在27℃