玛德琳是法国一款传统糕点,与磅蛋糕相似,几乎都是1:1,但口感上又接近海绵蛋糕更加松软些,在法国烘焙店都是刚出炉就售卖,玛外壳酥脆内里松软,回油后又是不一样的风味,因为操作简单味道好外形小巧精致,倍受烘焙店推崇喜爱,后经改良改进也推出了多种口味。在韩国和日本还在原来的基础上加了奶油内馅、果馅,果干、坚果等,还在外形上裹上一层巧克力或者坚果碎,丰富了口味和造型。
用料
黄油 | 55克 |
砂糖 | 45克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
蜂蜜 | 8克 |
香草精 | 少许 |
朗姆酒 | 2克 |
低粉 | 40克 |
杏仁粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
柠檬皮屑 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
玛德琳的详细教程&配方的做法
将鸡蛋(常温)、砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合在一起,用蛋抽搅打均匀,搅打5分钟左右。备用。
将低粉、杏仁粉、泡打粉过筛,混合在一起备用。
步骤2分次加入步骤1,搅打均匀。
再加入提前隔水融化好的黄油。黄油融化后使用时温度控制在40℃左右。
最后加入柠檬汁和柠檬皮屑。混合搅打均匀。装入裱花袋冷藏1-24小时使用。
烘烤:上下火190℃,12-15分钟左右,具体看上色状况。
小贴士
1.想要伯爵茶口味的,可以去掉柠檬汁和柠檬皮屑,加2克伯爵茶即可。
2.后加入柠檬汁是避免尽早接触鸡蛋,改变液体组织影响口感。
3.冷藏是为了让面糊组织更加稳定,出来的小肚子更漂亮,口感更松软。
4.储存常温2-3天,冷藏7天,冷冻60天左右,食用前半小时冷冻取出,复烤一下即可,或者微波炉加热。
5.刚出炉外酥脆内里松软,回油后内外松软是另外一种风味,可根据自己喜好食用。