蛋糕领域我真的是小白,玛德琳前前后后做了五六次,总是不太满意。朋友说我的模具比较浅,因为此出来的纹路不够好,就是一个简单的玛德琳,为啥就做不好呢?了解之后才发现面糊尤其重要,修改了一下老师配方,做了一款适合宝宝吃的原味玛德琳。
用料
全蛋液 | 220g |
低筋面粉 | 160g |
细砂糖 | 120g |
泡打粉 | 6g |
无盐黄油 | 200g |
吕升达老师的玛德琳配方的做法
准备工作:低筋粉和泡打粉过筛待用;鸡蛋和细砂糖混合好待用;
原配方的香草荚造价比较高,我省略啦;将无盐黄油加热至65度,注意不能煮沸;
将黄油分三次倒入低筋粉内混合均匀,然后把搅拌好的蛋液加进去,搅拌至顺滑;
冷藏6个小时或者过夜,然后用裱花袋挤进去模具中;200度烤15-17分钟;(烤18分种的样子)
烤十五分钟的样子,我更喜欢浅色的
剩下的糊可以用蛋糕杯烤不要倒太慢
小贴士
🍰玛德琳面糊制作完成后,必须必须要冷藏6小时以上,最好是隔夜,这样可以让面糊更好的混合均匀;让蛋糕的风味更佳成熟;
🍰冷藏让面粉吸收鸡蛋的水分,烘烤中产生强烈的膨胀力,若静置时间不够,膨胀力就会减弱,蛋糕出来就不好看;
🍰关于烘烤温度,原配方200度烤15-18分钟,18分钟的蛋糕体偏干了,因为我建议要么降温195度,要么200度减少烘烤时间;我家烤箱测试200度15分钟已经OK啦;大家根据自己烤箱来做调整;
🍰注意!!!!鸡蛋需要常温的