不想吃太多的油脂,又不想放弃口感,纠结好久还是做贝果来解馋。
红糖的甘甜和盐津葡萄的酸软,回味无穷
人生就是一场盛宴,有珍馐也有苦味,只有用力咀嚼才能品尝到味道
用料
高筋面粉 | 200g |
水 | 适量 |
盐 | 5g |
酵母 | 7-10g |
葡萄干「盐津葡萄」 | 一大把 |
红糖 | 少许 |
咀嚼人生——「无油葡萄干贝果」的做法
用面包机将除了葡萄干以外的食材混合,面团不用太湿
在搅拌均匀之后加入葡萄干,然后进行发酵,一般是一个钟头。当手指戳进面团里,面团无明显回缩就好了。
将面团分为70-80的小面团,在湿润的环境里发酵10分钟,发酵时间长一点,口感可能更有劲
将发酵好的面团擀成牛舌状
折起三分之一的面,用力按压
再对折三分之一,一样用力压实
卷起,将封口用手指压实之后可以揉一揉,直到接口平滑
将一端用擀面杖压平,然后将另一头围成圆圈包起来,接口处一定要用手捏紧。
然后放在温暖湿润的地方再次发酵30分钟,也是发酵的时间越长越有口感。
煮一锅红糖水,差不多20g红糖,500ml水,我不喜欢甜红糖少一点,也没有煮太久。
发酵好的贝果放在漏勺里,正反面各煮30秒,甜味能更好的浸入,也能更好的上色。