一直想做一次小笼包子,下了很久的决心,正好家里买了一个猪前腿,肉皮也带回来了,可以熬制肉皮冻,那就做一次吧。想不到家人的评价很高:赛南翔小笼包!我想大概是自己做的,食材买的更好,才使口味更棒吧!
用料
带肉皮的肉皮冻 | 320克 |
猪肉糜 | 500克 |
料酒 | 适量 |
盐 | 15克 |
蚝油 | 20克 |
胡椒粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
麻油 | 适量 |
糖 | 15克 |
中筋粉 | 300克 |
冷水 | 160克 |
汤汁小笼包的做法
揉面交给面包机,揉好的面团醒发15分钟,分成等大的9克剂子,擀成四周薄的面皮,用小擀面杖比较适合,可以擀的薄。
这里插播馅料的制作过程。首先是肉皮冻,肉皮大约一斤,我也没称过,洗干净过水,去除白色油脂,切成小丁,加水、料酒、葱姜煮一个半小时,葱姜去除,倒入玻璃容器,冷却后放冰箱冷藏,我的肉皮冻带皮,所以取了320克,如果是纯汤汁做成的肉皮冻,取250克即可,也就是肉糜和肉皮冻2:1。其次是肉糜,按着我的材料顺序,依次放入,加到姜末这里暂停,用筷子往一个方向搅拌,再不断的加水,使肉糜上劲,大概加80克水,分五次加入,再加入葱花、麻油,最后加糖,最后加糖、最后加糖,重要的事情说三遍!第三步,将肉皮冻切碎拌入肉糜中,冷藏一个小时。
每个小笼馅料15克,如果是新手,可以少放点。每个小笼包打20个左右的褶子。
水开后蒸7分钟就好了。
晶莹剔透
开吃
鲜美多汁
配一碗紫菜、榨菜、虾皮、蛋皮丝,别提多美了。
又做了一次大汤包,擀皮子省力点
里面加了大虾仁,鲜美Q弹。
小贴士
馅料中的糖要最后加入,以防出水。