疫情在家嚯嚯面粉,新手上路,动作慢,很多东西都是第一次尝试,喜欢偏甜的口感,就做了,做完吃了感觉还不错,发出来纪念下吧。500g面粉,750g肉,做了60个小笼汤包。
用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
热水 | 100克 |
凉水 | 160克 |
皮冻 | |
猪皮 | 适量 |
水 | 6倍猪皮的量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
肉馅 | |
猪绞肉 | 750克 |
糖 | 60克 |
盐 | 9克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
冷水 | 220克 |
会流汁的新手版偏甜口小笼汤包的做法
处理肉皮,熬皮冻,肉皮先刮一次毛,然后焯水,再刮毛(我偷懒找了个新的一次性刮胡刀刮的),然后放进切碎机搅碎,可以加点水,成品重新加水熬煮,可以不放盐,放点料酒和葱姜,大火烧开后,转小火煮1.5个小时,过滤渣渣,留下液体,装入容器冷藏后,就是皮冻了,QQ的
调肉馅,偷懒买的猪绞肉750g,已经加了葱姜,加入配料表中的盐,糖,生抽,老抽,料酒,耗油,说着一个方向搅拌上劲,220g水,分量加入肉馅,全部搅进肉里,我用的电动打蛋器,省力,没有的话就用4根筷子吧
将皮冻切碎,加入肉馅,搅匀,然后放冰箱冷藏吧
和面,找个大盆,倒入面粉500g,加入水瓶里的热水100g,搅成絮状,再加入160g凉水,然后开始揉面,揉成软软的一团,盆光以后,把面团移到桌面上继续揉,揉成光滑的团就行,我动作慢,就先分一半放回盆里,盖上膜,防止干。
另一半的面团我又切了三份,每一份分10个小剂(tips:分剂子时,我是把电子秤放边边,称一下每份的重量,然后每个剂子取的克数就比较好算了),分好剂子,然后擀成皮,四边薄中间厚,皮子大小直径8厘米左右(我们家桌布图案是四方格,我就以那个为参照的,剂子擀之前搓圆点,压一下,擀的皮就会比较圆),一共30张皮,用湿布盖一下防止干掉
取出冰箱里的肉馅,找个小勺,每次取馅量都尽量一勺,馅量控制的好的话,包子的大小会比较统一,不会包的话馅子少点会比较好
包完后,上蒸锅,锅底刷油防黏(我家的蒸锅三层,我一层刚好放了10个,后来发现不行,应该放8个比较好,蒸熟膨胀后,包子贴在一起了,汁流了,好浪费),尽量空隙大一些,开水蒸8分钟,焖2分钟出锅。
另外一半面团重复以上操作,只不过我放进饺子盒,然后送进冰箱速冻了,想吃的时候拿出来开水开蒸10分钟焖2分钟就好啦
蒸好的包子有甜甜的汁,蘸上醋,就可以入口啦,注意,开窗透透气,烫口呐~~
小贴士
1.面粉和水比例大概2:1,热水也包含在这个水量里,重点是面团需要比较软,如果醒了,可以再多点水
2.分剂子我是用称称的,相差很少
3.蒸的时候,包子空的距离大一点
4.皮冻可以提前处理,其实熬完皮冻的液体直接加入肉馅搅匀再把肉馅放冰箱也是可以的,我主要是第一次做皮冻,好玩
以上,差不多了…