背后没啥故事。。就是好吃😋
用料
鸭子 | 小半只 |
鸡中翅 | 8个 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
干香菇 | 10朵 |
姜 | 10片厚切 |
蒜头 | 5瓣拍扁 |
黄冰糖 | 10克 |
盐 | 6克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
良姜 | 2块 |
肉蛋香菇煲的做法
鸡鸭洗净处理好,冷水下锅,加15毫升料酒焯水,一则去腥,二则可以去除肉里的部分嘌呤(嘌呤溶于水)。(把鸭肉都捞出来了才想起拍照)
准备好一个砂锅,不放油,将鸭肉皮朝下平铺在砂锅里,中小火煸出多余油分。这一步不建议省,因为鸭皮非常肥,省略的话这道菜会很油,而且,经过煸炒,发生美拉德反应,会产生香味。
把砂锅稍微倾斜,舀出多余油分(可以留着炒菜)。
下入香料和鸡翅炒出香味(香菇先不放)。
下泡发好的干香菇翻炒出香味。
下一小勺生抽炒出酱香味,这步不是为了调味,只是为了再来一次美拉德反应增香。所以不要全放生抽,盐也不要放。
加开水,下鹌鹑蛋,盖盖子,中小火咕嘟咕嘟二十分钟。
开盖加盐、加生抽,盖盖,再继续煮一会儿,10分钟后如果汤汁还很多,就开中大火收掉一些汤汁。
为什么大部分的调味料等到这一步再放呢?因为如果过早放盐,肉类很难煮烂。
小贴士
香料可以依自己口味放。