方子是大概4杯的量。
用料
豆浆 | |
黄豆 | 100 克 |
水 | 1000 克 |
红茶底 | |
茶叶 | 10 克 |
水 | 280 克 |
冰块 | 180 克 |
奶盖 | |
奶油奶酪 | 30 克 |
豆浆 | 80 克 |
炼乳 | 24 克 |
淡奶油 | 120 克 |
食盐 | 1 克 |
芋圆 | |
木薯粉 | 25 克 |
芋头 | 32 克 |
糖 | 5 克 |
豆花布丁 | |
豆浆 | 270 克 |
糖 | 30 克 |
吉利丁粉(吉利丁片) | 6 克(8 克) |
。。。。。。 | |
果糖 | 15 克 |
牛奶(或豆浆) | 150 克 |
豆豆波波茶(喜茶同款豆乳芋圆奶盖茶)的做法
制作豆浆:将100g黄豆,1000g 水加入破壁机,启动豆浆功能,放入冰箱备用。如果想口感细腻丝滑些,可以将打好的豆浆过筛一遍。
制作红茶底:将10g 茶叶加入280g 热水中泡8分钟,过滤至加有180g 冰块的容器中备用。
制作奶盖:①30g 奶油奶酪和80g 牛奶微波炉加热或隔水加热至融化,放凉后过筛。
②用电动打蛋器将120g 淡奶油,1g 食盐,24g 炼乳搅拌均匀,加入奶油奶酪牛奶糊,用中速搅打至提起打蛋头纹路不消失,有流动性,约5分发。制作芋圆:①32g 芋头去皮蒸30分钟并碾成泥状。
②趁热在芋头泥中加入5g 糖和20g 木薯粉,揉成面团。看面团状态适当加水或加粉。
③将面团擀成长条,切成圆柱体,再搓圆,然后滚一圈木薯粉防黏。
④将芋圆煮熟,捞出后放入冰水中,降温后用筛网捞出沥干水分待用。制作豆花布丁:270g 豆浆加入6g 吉利丁粉和30g 糖,微波炉加热或隔水加热至吉利丁溶化,放入冰箱冷藏3小时。
制作黄豆粉:将干黄豆放入预热好的烤箱中部,上下管150℃烘烤20分钟,然后用破壁机打成粉状。
杯1中加入50g 豆花。
杯2中加入红茶100g, 牛奶150g, 果糖15g, 冰块80g,搅拌均匀并倒入杯1中。
倒入豆乳奶盖。
在表面筛入黄豆粉。
加入10g 芋圆并在表面再次筛入黄豆粉,完成。
小贴士
1、制作豆浆,黄豆和水的比例是1:10。也可以使用市售豆奶,若使用含糖豆奶,出品时需要减糖。
2、奶茶用牛奶加红茶制作,我为了豆味更浓郁,用了等量豆浆加红茶。
3、制作芋圆的木薯粉团需要半熟状态,一定要趁热做,温度太低木薯粉团会不成型,化成一摊水状。可以上蒸锅适度升温补救,但要注意看着火,不要煮熟。
4、芋圆,豆花布丁粉和黄豆粉某宝有售,我比较喜欢自己动手,材料放心。
5、果糖可以替换成蜂蜜或者细砂糖,蜂蜜和果糖甜度相近,细砂糖甜度差一些,需要稍微增量。
6、我做的豆花布丁会没有喜茶嫩滑,但豆味浓。方子中吉利丁粉和豆浆的比例是1:45。吉利丁粉可以用吉利丁片代替,但吉利丁片的凝固力稍弱,所以要适当加量。