要想嫩,蛋:水=1:1~1:3,,
不过这里要切开,所以超过1:1太多会碎掉。
用料
鸡蛋 | 2个 |
味淋 | 2.5t |
盐 | 少许克 |
淡酱油/鲷鱼汁 | 1小量杯 |
白だし(清高汤) | 1/2杯 |
水 | 100cc |
装饰用嫩叶 |
ins日本快手玉子豆腐,微波炉(搬运分享)的做法
用料和步骤
韩日经常会用到白だし,韩语为육수(对应汉字肉水),日文有时翻译为出汁。
有这样几种做法
1.纯素:仅仅用洋葱(甚至干洋葱皮)/干海带片熬汤。可以加萝卜,也可以都用。
2.鱼汤:用小银鱼,加洋葱,干海带片熬汤。
3.鸡汤,猪肉汤,牛肉汤,牛骨头汤,猪骨头汤。这些相对麻烦很多,或清或浓白,可以参考年糕汤里下方牛骨汤的做法。
鸡汤相对容易,鸡骨架煮就可以。
各种高汤,韩国相对单纯。
还有更简单的,韩国有现成的牛肉粉,直接兑水就可以。
不过我没有使用牛肉粉的习惯。虽然外食时吃得不亦悦乎,但可以清楚分辨绝大部分是否使用牛肉粉冲兑。
比如国内的牛肉拉面也会加很多类似的粉冲兑 ,吃的时候很解馋,吃到最后就会发现添加剂的香只浮在口腔表面,真正熬出来的汤才会醇厚雅致。但水至清则无鱼,所以酌情场景与用途自行决定就可以。
日本很多可以即冲即用的味增汤,所以我猜想类似高汤粉他们应该也很多种。
熬浓缩后,可以放在大冰格冷冻,以后随取随用过滤,这个滤勺我喜欢。
保鲜膜,微波炉3分钟
取出来搅拌,再蒙上保鲜膜,微波炉2分30秒
放冰箱冷却后切片装盘。
并装饰。
小贴士
步骤一的配料表已翻译,上图是为了对照避免我自己有遗漏。