选自 福田淳子 <我爱布丁> P8
“ 唯有手工制作才品尝得到的订制布丁。
把基本卡仕达布丁的材料配方加以改变,就能在口感和味道上做出变化,享受各种不同的滋味。
只要加入鲜奶油,就可以做出浓郁细致的布丁。”
不需要分蛋,不需要打发,只需要5分钟操作时间的快手方子。
用料简单却依然美味,加入了大量淡奶油,布丁体醇香浓郁,冷藏后入口即化~
博客原文点这儿: _
用料
【焦糖酱】 | |
细砂糖 | 50g |
水 | 2小勺 |
热水 | 1大勺 |
【布丁】 | |
牛奶 | 100ml |
细砂糖 | 70g |
香草豆荚 | 1/2根 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 200ml |
【装饰】 | |
淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 10g |
香浓布丁(福田淳子)的做法
【焦糖酱】
1:在厚一点的锅子里倒入砂糖、水之后,开火加热
2:开始冒出细小的泡泡后,必须不时将锅子前后摇动,让颜色均匀一致
3:转变成理想的颜色,焦糖的泡沫出现粘稠度时,加入热水
4:用木勺迅速拌匀,趁热倒进模具【布丁】
香草豆荚用刀剖开,把籽的部分刮下。(我用的是香草精)
锅里倒入牛奶、砂糖、香草籽小火加热,等砂糖融化后立刻从火上一开。(我试了下用微波炉,也可以)
将蛋倒入盆中打散,切勿打发泡。将5少量多次地加入混合。
将淡奶油加入混合。
将布丁糊过滤,均等地注入模具,排放在浅盘里。
在浅盘里倒入2cm左右的热水,用预热至150°C的烤箱正考30-35min。待放凉后再放进冰箱冷却。
把装饰用的淡奶油打至六分发泡,覆盖在布丁体上方。
小贴士
1:加入淡奶油,以展现出香浓的风味。由于脂肪含量高,所以烤时表面很容易烤焦。
若有烤焦迹象时,请于途中用锡纸覆盖。
2:鸡蛋千万不要打发起泡,做这款布丁不像做戚风和海绵,要是混入气泡口感就不顺滑了。
3:步骤6里一定要少量多次的加热牛奶并且不停搅拌,别把鸡蛋烫熟。
4:布丁糊要过滤,这样才能得到最顺滑的口感。
5:千万不要烤过头。我以前有次做布丁烤过头了,然后真心不好吃。
6:不同烤箱的温度和脾气不同,烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况做相同调整。