今天推出豆浆吐司——让豆浆代替鲜奶,豆香和面粉的香气透过金黄的表皮透出,传来诱人的面包气息。汤种吐司的保湿性较佳,断口性也比较好,不需要太多咀嚼就可以下咽。
比起一般的干粮而言,豆浆吐司简单易上手,美味顺滑,简直是清明节踏春出游必备干粮!
用料
汤种 | |
高筋粉 | 240g |
水(100度) | 240 |
本种 | |
高筋粉 | 1360g |
海盐 | 28.8g |
低糖干酵母 | 16g |
砂糖 | 96g |
无盐黄油 | 80g |
无糖豆浆 | 720g |
水 | 400g |
法国老面 | 160g |
烘焙地球村——豆浆吐司(踏春出游必备干粮)的做法
液种搅拌:将汤种材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌3分钟,直到均匀没颗粒。
静置30分钟。
本种搅拌:加入除了奶油以外的本种材料,以慢速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟。
加入黄油以慢速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团。
测量面团温度为26℃,进行60分钟基本发酵。
翻面后,进行30分钟发酵。
将面团分割成250克一颗后滚圆,放入吐司模中。
进行60分钟最后发酵,发酵至吐司模九分满即可。
小贴士
1⃣️成品分量:250g*2(制作6条)
吐司模型是450g不带盖吐司模型