吃过大cookie,才发现巧克力和海盐搭在一起有多妙,而咖啡百利甜戚风更是真爱,于是把这四种口味混在一起到底会有多赞,试试便知!
咖啡和百利甜的双倍浓郁加上巧克力和海盐的双重惊喜,简直是咖啡迷&酒鬼&巧克力中毒患者的福音!
方子量:17cm中空模
记得看小贴士哦!
用料
鸡蛋(可劲儿选大个) | 3个 |
白砂糖(蛋黄用) | 20g |
黑咖啡粉 | 4g |
热水 | 1大勺 |
百利甜酒(或朗姆酒) | 20ml |
水 | 45ml |
低筋面粉 | 80g |
海盐(不要用普通盐代替) | 3-5g |
白砂糖(蛋白用) | 50g |
耐高温巧克力豆 | 50g(怎么任性怎么加) |
玉米油 | 20g |
咖啡海盐巧克力戚风的做法
蛋黄加白砂糖用蛋抽搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀,然后依次加入咖啡液,水,百利甜,每加入一样都要搅拌均匀
筛入低粉,用蛋抽以不规则方向搅拌均匀成蛋黄糊,放一边备用
取出蛋白,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至八九分,即提起打蛋器有带弯钩的小尖角
烤箱预热180度(比烘烤温度高10度),取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再全部倒回剩余的蛋白中,大幅度快速翻拌均匀,切忌不要翻拌过度导致消泡
最后加入巧克力豆,磨入海盐,轻轻翻拌几下
将蛋糕糊倒入模具中,按住中空部位,轻震几下,入烤箱,中下层,170度,35分钟
烤好的蛋糕立即取出,倒扣晾凉,脱模
小贴士
1.翻拌手法其实没那么多讲究,每个人都有自己的习惯,只要翻拌均匀就可以了,但是不要过度翻拌导致消泡
2.巧克力如果是大块的,要提前掰成小块的,我直接用的巧克力豆
3.海盐的量,试过4g,味道不是特别突出,巧克力的甜会中和咸味总体是我爱的味道,我一般加5g
4.有厨友反应说咸了,其实我觉得海盐的咸度跟普通盐不一样,它带着一种清爽的口感,不会有那种咸的发苦的感觉,所以如果真的觉得偏咸,按实际情况放吧