记录一下 17cm中空模
用料
蛋白 | 110g |
低筋面粉 | 60g |
玉米油 | 40g |
细砂糖 | 70g |
温水 | 40g |
蛋黄 | 50g |
淀粉 | 6g |
速溶黑咖啡粉(蛋黄糊中使用) | 2g |
速溶黑咖啡粉 | 3g |
水(融化黑咖啡粉的) | 3g |
咖啡戚风的做法
打法蛋白到中性发泡,分四次加入砂糖,最后一次砂糖和淀粉一起加入。
低粉、蛋黄、水、油、咖啡粉一起混合用打蛋器搅打充分
咖啡粉和水混合融化
蛋白分三次与蛋黄糊混合。
分120g蛋糕糊到咖啡液中,混合均匀。
倒入蛋糕糊中,翻两次即可。
倒入模具中
155度35分钟,倒扣冷却