咖啡海盐戚风蛋糕（后蛋法）食谱大全及做法，烹饪好吃的咖啡海盐戚风蛋糕（后蛋法）方法

#小小美食日记#这款蛋糕吃起来是淡淡的咖啡味回味甜中带一点点咸，透过海盐凸显了咖啡的香味，丰富的后味浑然一体，吃多了原味戚风，来个咖啡的试试看，真的很好吃，我用的是现磨意式黑咖啡，你也可以用黑咖啡粉代替，千万别用三合一的那种哦
用后蛋法能让蛋黄糊更容易翻拌均匀，不容易结小疙瘩，此方适用于18厘米中空模具，这次用了UKOEOHQ35蒸烤箱，双层玻璃门保温性更好，温度也很准确

这是原味戚风做法 方子不一样手法是一样的视频地址请戳：__

用料  

咖啡海盐戚风蛋糕（后蛋法）的做法  

1. 准备材料

2. 用分蛋器分蛋，分好一个蛋再倒入打蛋盆里以免蛋黄破了影响其他蛋白，分好后备用

3. 黑咖啡+海盐+玉米油搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态

4. 4、筛入低筋面粉混合均匀

5. 加入五个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，

6. 蛋白打发注意的就是容器要无水无油，打蛋头也是一样，一定要无水无油！！！分离好五个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过头哦

7. 咖啡面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！动作干净利落最好快一点，但也别火急火燎的没把蛋白跟面糊拌均匀就入模哦，我发现蛋抽拌真的比刮刀要快哦，成功的蛋白也没有那么容易消泡所以也不要有太重的心理负担了

8. 混合好的面糊是这样的状态，有点稠稠的 不是很稀的那种

9. 入模后震一下大气泡，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔

10. 烤箱预热这次的新烤箱UKOEO蒸烤箱HQ35还在磨合我用150度烤出来非常满意，下次烤了用155度烤一下试试看会不会更好，这次总共烤了50分钟，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了，多做几次就会掌握了

小贴士

1、蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。
2、出炉一定要倒扣！不然会塌陷！
3、要完全凉透才能脱模
4、做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油