提拉米苏按照意大利文的翻译,可以理解为:把我拉起来吧!
意大利人爱吃甜食,爱甩聊天,爱放鸽子,没有时间观念,男人不搭讪不舒服,女人嘛。。。他们热情,好客,但是却缺乏真正的人情味,这点我们中国人是很讲究的。
经由多次与意大利朋友一起做提拉米苏,配方和步骤都基本一致,证明这就是比较传统正宗的一款了,和大家分享一下。其实我觉得也没什么,就是在意大利能买到比较高质量的材料吧。像鸡蛋糖什么的就不说了,专门做提拉米苏的奶油Mascarpone是很重要的,咖啡的口味直接影响提拉米苏的质感和质量。饼干有两种,一种是细薄型的Pavesini,一种是粗厚型的Savoiardi。这次我做的是前者,它们的做法没有任何区别。
用料
鸡蛋 | 2颗 |
Mascarpone奶油 | 1盒250克 |
糖 | 2大勺 |
Pavesini饼干 | 看情况 |
咖啡 | 大半碗 |
可可粉 |
潇洒随意【提拉米苏】的做法
两个鸡蛋,蛋清与蛋黄完全分离。
蛋清部分:加两勺白糖,疯狂打至泡沫状,要到达可以微微挂起的状态,大概手打15分钟。将蛋黄加入到Mascarpone奶油里面,也是一顿疯狂搅拌。。。直到成为均匀细腻的浆状。
然后将步骤1倒入步骤2中,依然是搅拌均匀。好了,准备步骤做好了。
现在休闲地展示一下材料。
煮好咖啡,最好用摩卡咖啡,原味,不要加糖和奶。Pavesini饼干两面沾上咖啡,放置碗内,将碗底铺满。
步骤3的蛋奶浆铺一层在饼干上。然后重复沾咖啡,一层饼干一层蛋奶浆的步骤,一般是三层。
在最后一层蛋奶浆上,撒上可可粉。一般来说最好有过筛,这样可可粉能更均匀,外观也更好看!我这是粗狂版,嘻嘻!
做好了,盖上锡纸,放入冰箱2小时以后就可以享用啦!
小贴士
冰箱内放置的时间要足够,别急!