自己在家做芋圆,既经济实惠,又用料考究,健康无添加,吃起来放心。而且想加多少加多少,美滋滋。
这里关于制作过程中经常存在的一些问题做一些回答:
1.关于木薯粉和各种薯类泥以及水的量。成团就好,不拘泥于量是多少,即便是同一款同一批次生产的木薯粉,也会因为空气湿度和紫薯泥芋泥含水量不同等原因而有所不同。
2.关于薯类蒸熟的方式。微波炉加热的话含水量小,可以降低加水量,蒸锅蒸熟也行,关键是最后面团的效果达标就可以。区别可能只在于口感。
3.关于紫薯。紫薯含水量低到令人无法想象,紫薯和面时可以适当加煮开的牛奶或者沸水,一定要85摄氏度以上!
4.关于面团怎么才算合格。木薯粉是一种淀粉,若是和面用的液体温度不够,就会形成非牛顿流体。怎么是非牛顿流体呢?即便和成了面团,放到手里,也会因为重力原因而向地性集中,也就是软趴趴地往下倒。就像水滴鱼那种感觉。只有足够热的水,才能把面烫熟,和出手感正常的q弹面团
5.芋圆和珍珠的不同煮法。芋圆用清水煮到浮起,捞出过凉水,冰镇着备用。珍珠用红糖水煮,黑糖最好,煮到浮起之后再煮个两分钟,然后关火盖盖子多焖一会儿。我焖的时间短,没有完全透明。若是焖的时间足够,就会变成奶茶店里那种好看的晶莹剔透的黑珍珠。
6.最后加料的问题。椰浆,全脂奶,淡奶油,炼乳,都可以。不要像我一样加脱脂牛奶,严重影响口感。脱脂奶香味十分打折扣。水果的话,建议加芒果等软一些的甜度比较高的热带水果。麦片什么的少加一点装饰就行
用料
木薯粉 | 200克 |
青汁粉 | 2克 |
紫薯泥 | 适量 |
芋泥 | 适量 |
红糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
水果 | 适量 |
麦片等 | 少许 |
开水 | 随时备着 |
秒杀甜品店的自制网红健康无添加芋圆水果捞的做法
准备一袋木薯粉
撕开
倒入盘中
均匀分成四等份
取其中一份倒入碗中
加入青汁粉
搅拌均匀
倒开水
和面
揉成面团
红糖水煮开,倒入其中一份木薯粉中
红糖水加到木薯粉里
揉成面团
芋头操作步骤跟紫薯相似,都是热薯泥+木薯粉,紫薯的还要加热牛奶或热水。
趁热!趁热!趁热!
揉好的四个面团
搓成条
切块
配料 水果 珍珠 两种麦片
蜂蜜
取出冷藏芋圆,倒入一个碗中
加火龙果
然后倒入牛奶
加些蜂蜜调味。加糖之类的也可以
加麦片。颜值不高味道不错,就是不应该加脱脂奶,严重影响口感。
小贴士
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