在国内的时候超爱吃流心芝士塔,深圳每开一家新店都会跑过去打卡,像芳叔 芝之挞 bake 麦稻先生😂一家家打卡 来腐国后这边甜点确实甜的发腻好看不好吃 很想念!!!所以搜了下厨房各位大神们芝士塔经验贴 小结一下 PS 昨天第一次尝试就成功了 真的很适合厨房小白~
用料配方参考《流心芝士塔——来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞》 有小小改动
(没有玉米淀粉也是可以的)
用料
低筋面粉(挞皮) | 375克 |
细砂糖(挞皮) | 18克 |
无盐黄油(挞皮) | 230克 |
蛋液(挞皮) | 50克 |
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 半颗 |
蛋黄(涂抹) | 1-2个 |
流心芝士塔——初尝试零失败的做法
黄油室温融化或微波炉加热30s(软化到位so细砂糖容易融化)
加入细砂糖 用电动打蛋器打至细砂糖融化(原配方建议打至发白 但我试了很久都打发不起来 但不影响后续步骤)
加入蛋液拌匀
加入低粉 在Tesco买的flour for pastries,揉成团并用保鲜膜包好 静置半小时以上醒面
下面是塔馅 (。・ˇ_ˇ・。:)每次都迷失在超市的cheese柜台 纠结soft cheese/butter cheese/double cream哪个才是cream cheese 最后纠结一翻选了soft cheese,英国人用来抹面包的,味道有点酸酸的 但也因此香而不腻。用刮刀将奶油奶酪搅打至顺滑,加入淡奶油 牛奶 用刮刀混合 用电动打蛋器打至顺滑(奶昔状)
加入细砂糖搅拌(原方糖量过大 我减半了 口感刚好)
切半颗柠檬 走心的挤柠檬汁 搅拌成浓稠的奶昔状 室温下放置就可以了。
将面团分成35克一个(按大小可以酌情增减 我的是六个中号塔模 烤出来感觉还是有点厚)大概能做16-20个左右
压模 捏出隆边 并用叉子叉一些小孔 防止塔皮隆起(图自原方)
烤箱预热至200度 烤20分钟 脱模 可以直接挤入内陷 最好挤到鼓起小包 烤出来会很好看 用刮刀修饰下
放入冷冻层2小时以上 冻硬后取出刷蛋液
烤箱预热至230度 中层 烤10-15分钟至表面微焦 不小心烤过20分钟 内陷有点僵 还是要控制好时间呀!!!
小贴士
1. 挞皮35克一个 烤出来大概占塔的一半 对于我这样的芝士控会觉得不够尽兴 可以尝试薄些 But原方建议挞皮不要太薄 因为……会很腻……
2. 内陷一定要冻硬 可以隔夜冻 想吃再烤也可以
3. 糖的分量刚刚好 内陷用糖很多 一部分原因是soft cheese自带一丢丢酸味 一部分是因为半颗柠檬汁 成品口感很棒(就是我在国内各种网红店吃到的味道!)
4. 要趁热吃哦~芝士液内陷失去流动性会很影响口感!!!冷了可以微波炉加热30秒
好啦 tips差不多这么多 一步步follow真的零失败的呢!