椰奶朗姆酒 雪冰做法烹饪大全 地道椰奶朗姆酒 雪冰如何做

*这是个不算成熟的配方。夏天有时间会继续改进的（比如试试打发充入空气之类的），暂不建议跟做！

☀️无蛋无淡奶油（不是正经冰淇淋）
之前翻过很多很多冰淇淋的配方，大部分需要淡奶油，也需要鸡蛋。但是个人比较排斥生鸡蛋，又曾经有不小心煮成蛋花汤的经历|･ω･｀)
So，就有了这个系列的诞生
今天来霍霍一下椰浆

ps：朗姆酒一定要加哦。
经过长时间的煮制，酒精基本挥发殆尽，只剩一点点朗姆酒的香气。
少量酒精的加入，可以增加冰淇淋的顺滑度，降低结冰晶的可能性。

从冷冻取出后放几分钟回温再挖，它没有冰淇淋那么易化。

用料  

椰奶朗姆酒 雪冰的做法  

1. 成品描述：浅奶茶色，不结成冰晶状。比冰淇淋硬，需要刮出来。入口即化，绵密温柔。椰子味非常浓郁，带略微的朗姆酒香味。
   
   先看下步骤总结：
   ①将除朗姆酒外所有材料放入锅内搅拌均匀，中小火加热，边加热边不间断搅拌
   ②熬煮20分钟后，加入朗姆酒煮10分钟后离火，继续不停搅拌至室温
   ③最后过筛（可省略），倒入容器中
   ④放入冰箱冷冻
   
   原材料称重：910g
   最终重量：420g
   损耗百分比：53.8%（水）

2. 材料展示

3. 玉米糖浆和糖的换算比例依据
   放的糖量比较少，喜欢甜的可以多放点糖

4. 材料展示：
   特别难打开的椰浆
   下次绝对不买这种了≥﹏≤

5. 把除朗姆酒外的所有材料放入奶锅搅拌均匀，用中小火加热
   注意：要预留至少一半高度的空间，防止溅出

6. 刚开始煮的时候

7. 正确搅拌方法：
   一定要不停搅拌哦，保持中小火
   搅拌的目的在于消泡+促进蒸发
   20分钟后加入朗姆酒

8. 中小火再煮10分钟后，不搅拌时的沸腾状态，是细密的小泡泡了
   （可以和步骤4的视频进行对比）

9. 离火，同时继续不停搅拌至室温
   *看一下稠度

10. 冷却至室温后，倒入容器中

11. 放入冰箱冷冻

小贴士

因为没有充入空气的过程，明明称重量下来是400多克，但和买的一斤装冰淇淋的体积相差两倍。下一个夏天会再做一遍改进的！