胖爹和肥鱼都是干蒸的忠实粉丝,胖爹是那种酒楼喝早茶干蒸死鬼也一定会点一份的人。那嫩滑的外皮,多汁又鲜美的肉馅,爽脆的虾仁,让人回味无穷。
小时候我也曾一度很喜欢干蒸,直到我妈有一天做了一次有胡萝卜碎的干蒸…=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)
参考了点心大师傅的方儿,专注懒人手残菜谱的我,决定再次下毒手∠( ᐛ 」∠)_
用料
猪肉馅 | 500克 |
虾仁 | 120克 |
盐 | 4克 |
糖 | 4克 |
料酒 | 12克 |
植物油 | 10克 |
淀粉 | 6克 |
蚝油 | 15克 |
白胡椒粉 | 2克 |
凉开水 | 50克 |
云吞皮 | 250克左右 |
干瑶柱 | 10粒 |
干蒸烧卖(日常偷懒版)的做法
超市就可以买到的猪肉馅500克左右,我买的永旺的,比较瘦,可以肥肉占比25%左右的,喜欢油润点的可以多点肥的。
虾仁120克,我用的急冻虾仁一包,有追求的用新鲜的。解冻后清洗干净。切成大概尾指半个指甲那么大的粒粒,当然大点也无所谓,剁碎就差一点。
把切好的虾仁放入肉馅中。
泡发10来颗小的干瑶柱,把瑶柱撕碎备用。
把所有的调料和干瑶柱碎全部放进去馅料里。加入50克凉开水,一双筷子顺时针搅拌到湿润的糊糊状。
就是这种状态。
拿出云吞皮。
挖出一团大概20克的肉馅。放在云吞皮中间,用勺子稍微拨成一个圆顶小山。
类似包包子打折的手法,向着一个方向把皮全部捏一遍褶皱。当然,乱捏也无所谓,只要能把肉围起来就行。
因为云吞皮是方形有角我又懒得剪圆,所以包了一圈之后我会把突出来的尖角往外压一下,然后用虎口把干蒸定型得很像一个圆柱形,好让它更好地立起来。做好的干蒸和饺子一样放在饺子盒里急冻保存。
吃的时候上锅,水开后中火蒸12分钟就可以啦!美味多汁,简单易做哦!
小贴士
1.不建议用饺子皮代替云吞皮。
2.调味不用严格按照这个重量,主要看个人口味,植物油可以用麻油,我个人喜欢原味肉馅。
3.包的手法真的随意,不用太纠结。
4.我喜欢只有肉馅和虾仁碎的组合,不喜欢加其他例如香菇,葱,其他肉这样的组合。
5.瑶柱可以不加。