酸奶溶豆大揭密～新手小白也能成功（酸奶蛋白溶豆）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶溶豆大揭密～新手小白也能成功（酸奶蛋白溶豆）方法

之前一直不敢做酸奶溶豆，担心好不容易打发的蛋白，被酸奶消泡了。最近跟我买溶豆的群友们多了，想试试给大家多一些选择，所以从酸奶蛋白溶豆开始。
照常动手之前研究几日，看几十个方子和视频，加思考🤔然后才开始动手，力求一次成功，并且可以推荐最好的方子给各位可爱的小伙伴们。
研究成果如下：
*关于酸奶：多数方子说，必须用浓稠的酸奶，去跟奶粉混合，其实不然，稀薄的酸奶一样可以做成功，多放点奶粉就行啦！所以奶粉要跟酸奶一样多甚至更多，把酸奶调和成浓稠状。
*关于奶粉：奶粉还是要婴儿奶粉的，或者成人的脱脂奶粉。暂且理解为脂肪会消泡好了。
*关于糖份：因为酸奶大多含糖，所以减糖至8克左右。
*关于消泡：蛋白打到硬性发泡，但不用过头，不然挤花不易有尖角，但是拌上酸奶糊之后，蛋白霜变得柔和，每一朵挤花都有了尖尖角，美的呢！

用料  

酸奶溶豆大揭密～新手小白也能成功（酸奶蛋白溶豆）的做法  

1. 烤箱100度预热。鸡蛋买回来就放冰箱冷藏保存，要用了拿出来。蛋白跟蛋黄分离后放入冰箱冷冻保存10-20分钟，最好冻出这样的冰渣，更容易打发。正好趁这个时间做其他准备工作，盛蛋白的盆必须无水无油！

2. 把裱花嘴放入裱花袋，套入高一些的容器后放冰箱冷冻备用。花嘴我习惯三能的SN7082（中号六齿）和SN7092（中号八齿），出来的小花都是美美的。裱花袋我用大号的一次性裱花袋。

3. 取酸奶25克，根据酸奶浓稠度，与25-30克奶粉混合搅拌成浓稠，过筛成细腻的糊状，冰箱冷藏保存。

4. 称量完所有配料后，把冷冻保存的蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁、糖，打发至硬性发泡。糖的分量不多，可以一次加入，也可以分三次：大鱼眼泡一次，出现纹路一次，出现大弯钩一次。出现小弯钩后加入淀粉，打至硬性发泡。用电动打蛋器在打蛋盆所有蛋白霜上面试验，是否都出现小尖角。

5. 从冰箱取出酸奶糊，倒入打发的蛋白霜盆里，用切拌加翻拌的手法，均匀混合后，装入裱花袋，进行挤花。

6. 方子可以挤33×33满满两烤盘，挤完一盘先放入一体机下层，100度烘烤，定时45分钟。然后开始挤第二盘，我一般挤一盘大概3分钟，可以在一体机倒计时上看到大约花费的时间。挤完第二盘放入一体机上层，继续关门烘烤，此时无需重新调整时间。45分钟烤完，取出两盘，上下前后全部对调，再放入一体机继续100度烘烤30分钟。因为腔内受热是不均匀的，需要人工帮助调整一下。我的机器温度比较准确，大约就是这个温度和时间，其他的烤箱可以根据实际情况进行调整，如果45+30分钟不够，可以再增加5-10分钟试试。烤熟的溶豆，很容易从油纸上脱落。此时从一体机中取出晾凉，凉了马上密封保存，溶豆很容易吸收潮气变软，如果受潮了，再用烤箱100度烤10分钟就好了。