用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 15克 |
麦芽糖 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 45克 |
油酥皮 | |
玉米淀粉 | 50克 |
无盐黄油 | 26克 |
盐 | 3克 |
香葱 | 25克 |
香葱酥饼干的做法
将水油皮的所有配料混合在一起,开始揉的时候是会很粘手的,用力揉几分钟后,便会不粘手。揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜发酵1小时至面团发酵至2倍大
发酵好的面团,用手压出空气,重新揉成团,松弛15分钟
香葱只要绿色部分,切成碎未,然后用厨房纸吸干水分
黄油放入微波炉加热30秒至溶成液态
把溶化的黄油,葱未,盐,玉米淀粉混合起来,用力揉成团
将松弛好的水油皮面团擀圆,把油酥面团包在水油皮里,包好后,稍微按扁,收口朝下盖上保鲜膜,松弛15分钟
把面团擀成长方形,将擀开的面团左右两端朝中间折,上下两端朝中间折
把面团再擀开成长方形,再次左右,上下对折
预备一张比较长的油纸,对折,再约成需要的宽度,把面团放入,擀成3cm的薄片
把饼干切成5×5的大小,放到烤盘上,用叉子戳洞洞,喷一些水,然后发酵25分钟左右。放入烤箱180度20分钟
小贴士
饼干擀成3cm就可以了。太簿反而不好吃。