又香又脆的葱油饼。
用料
普通面粉 | 500克 |
食用油 | 15克 |
盐(面) | 3克 |
沸水 | 150克 |
凉水 | 150克 |
葱 | 1根 |
盐(葱) | 2克 |
饼内用油 | 适量 |
香酥葱油饼的做法
普通面粉,食用油,盐混合一起,先倒入150克热水,用筷子搅拌均匀,过一会倒入150克凉水,继续搅拌均匀。
开始和面直至面团表面柔软光滑状态,表面抹油放入盆里,盖保鲜膜静置15分钟。
利用面团静置时间,把葱切成碎末,放入盐备用。
面团分成四个,我的平底锅直径28厘米,如果锅直径太小,可分成六个面团。擀成薄饼,越大越好,注意不要擀破。饼上倒入食用油涂抹均匀。
放上葱花用筷子辅助铺匀。
从两端往中间卷起来。卷过来整理成一条长卷。
从两端开始卷起来。
两端压在一起,用手按压。盖保鲜膜放在一边把四个饼全部做好。盖保鲜膜。
把第一个做好的饼擀薄。
放入平底锅中火烙至,不断翻面直到两面金黄。
出锅即可。
另一种整形手法见视频,层次分明,可出千层饼效果。
这是叠被子方法的起层效果。