烘培小白2分钟学会 超柔软高弹力戚风蛋糕的详细做法，烘培小白2分钟学会 超柔软高弹力戚风蛋糕做法技巧

让你不再被戚风气疯😱，这个配方做出来的蛋糕不仅柔软奶香，组织细腻高回弹支撑力，同样适合做蛋糕胚抹面😀

用料  

烘培小白2分钟学会 超柔软高弹力戚风蛋糕的做法  

1. 先准备好图片材料，提前10分钟预热烤箱平炉150度上下火。

2. 1.乳化油和牛奶，蛋抽打圈搅拌，没有油花即可
   
   油必须是无味的，玉米油色拉油都可以。

3. 2.加入过筛粉类，Z字手法（不能画圈，会起筋）
   
   如果想蛋糕胚更稳定，可加5g玉米淀粉一起过筛

4. 3.分离蛋白和蛋黄，蛋黄倒入面糊，放一旁备用。
   
   蛋白盆里必须无水无油，不能有一丝蛋黄，会影响蛋白打发，以及戚风内部结构。

5. 4.打发蛋白
   
   先➕几滴柠檬汁，低速-中速打发。
   
   大气泡消失，加第一次糖，高速打发。

6. 出现纹路，加第二次糖，中速打发。
   
   出现明显纹路，➕第三次糖，低速打发。
      ⚠开始有阻力，要随时观察蛋白状态！

7. 可以间隔几秒检查一下状态！
   当轻轻提起，是带有弹性偏软的弯钩，属于蛋糕卷蛋白状态，再低速打个几秒基本就好了。

8. 正确的戚风蛋白状态是：边停打蛋器，边轻轻提起打蛋器，出现两个小尖钩，蛋白霜是细腻的质地。

9. 5.搅拌蛋黄糊，用z字手法，手速要快，最后是顺滑细腻的状态。

10. 6.拌匀蛋糕糊
    
    先从蛋白霜里面挖一小部分，放入蛋黄糊，画半c的手法翻拌均匀，倒回蛋白霜内，继续拌匀。速度要快，过长时间的翻拌会导致消泡，记得翻一下底部检查。

11. 7.倒模，从高处倒入，震出大气泡
    
     进炉前，微震几下，震出小气泡
    
     放入烤箱中层，上下火150度50分钟
    （家用烤箱135度50分钟，放中下层，以免靠近上管开裂）

12. 烤好后，出炉马上震几下，倒扣2小时放凉
    直至徒手摸模具四周都是凉的才可以脱模。
    
    前30分钟不可以打开烤箱！
    如果不确定熟了没有，戚风开始变平5分钟之后。从顶部插入牙签，如果没有附着的面糊，就是输了，如果有，请延长5分钟继续烘烤。

小贴士

😁一个成功的戚风蛋糕，主要以下几点因素：
1.蛋白的打发状态很重要[萌萌哒R]，蛋白太软会导致塌腰，蛋白太硬会影响结构口感，分次加糖，出品会更细腻～
⚠️蛋糕卷蛋白状态：中性偏软，打蛋头带一个直立弯钩，盆内也是直立弯钩，有微微流动性。
⚠️戚风蛋白状态：干性，边停止边轻轻提起打蛋头，带两个直立小尖头，盆内蛋白霜是细腻光滑的质地。

2.蛋白档次打发建议低-中-高-中-低，最后抵挡打发有利于蛋白霜里的小气泡排出。

3.蛋白盆必须无水无油，不能带一点蛋黄，影响打发。

4.搅拌手法和翻拌手法也十分重要，尽可能快完成。
  错误或者过久时间的手法会导致起筋或者消泡！

5.前30分钟，烤箱是不可以打开！😱
（想要判断蛋糕胚熟了没有，牙签从顶端戳进去，牙签上面没有附着面糊就是已经熟了～没熟就延长5分钟）

6.冷藏24小时以上的鸡蛋是最适合的！
 夏天可以先分离蛋白，放入冰箱冷冻5分钟左右，冻成盆壁有小冰渣的状态，蛋白打发时间可以有效缩短～

7.必须倒扣放凉才可以脱模，（徒手摸模具四周是凉的手感。）建议2小时后再脱模。

8.模具方面，建议选三能的，否则有可能凹底。

9.家用烤箱，放中下层，温度135度50分钟。
 尽可能的远离上管，不然表面很容易开裂！
（我是150度50分钟，开裂可以帮助大气泡排出。）
🤗如果想要表面不开裂，可以降低温度延长时间慢烤。

10.蛋糕糊倒模具的7-8分满即可，多余的做纸杯蛋糕一起烘烤，不然就会蘑菇顶啦～

另外，大家还有什么问题或者建议可以私信樱桃，一起进步😬