烘培小白也可以的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的烘培小白也可以的戚风蛋糕方法

这个是我接触烘焙做的第一个品种，然后就入坑了，第一个稀里糊涂的成功了，做第二个的时候才明白为什么叫“气疯”了。但是吃过之后你会明白，气疯也要做。

当你会做原味戚风以后，那么你也就会做抹茶戚风，可可戚风，斑马戚风，肉松戚风，蔓越莓戚风，芝麻戚风，纸杯蛋糕，肉松小贝，黑米戚风

后来做的次数越来越多，技术越来越好。觉得做戚风只要关键点把握好就没有问题。
哪怕你是新手党，我已经手把手教很多朋友做出人生中第一个戚风。
所以只要你按步骤，不偷工减料，下一个会做的就是你。

注意点：
1所有原材料用无油无水的盆，分开称量好。

2低筋面粉称好后要过筛

3为什么用洋鸡蛋？
因为土鸡蛋比较小，且蛋黄大，蛋清少，就像盖房子撑的比较吃力。鸡蛋保持室温，夏天提前从冰箱拿出来。

4烤箱要提前预热，我的烤箱是130度预热10分钟。

5此配方是8寸的量，如果你想做六寸你就减半，十寸就翻倍。反正我是懒人，我就是这么干的。

用料  

烘培小白也可以的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水，蛋清里必须没有蛋黄，如果有就重新再来，因为你会发现根本打不发

2. 蛋黄里加入白糖32克，搅拌均质至顺滑

3. 倒入48克色拉油，搅拌均匀

4. 倒入48克纯牛奶搅拌均匀(夏天牛奶最好放置室温)

5. 称量好的低粉过筛，倒入蛋黄液中，搅拌至顺滑无颗粒（不过筛会有小面团）
   盖上保鲜膜放一边

6. 烤箱调制130°C，上下火，烤盘放置在底层，预热10分钟

7. 在蛋白里加入6滴白醋（白醋是为了去腥，且更容易打发，可用柠檬汁代替）

8. 打蛋器调至一档，打至出现鱼眼泡加入三分之一白糖，调至二档

9. 泡泡变小，再加入一半的白糖，调制三档

10. 出现纹理时，加入最后的白糖，可以随时停下来观察蛋白的状态

11. 打至湿性发泡即出现大弯钩后，调至一档继续打发，

12. 打至干性发泡，即打蛋头出现直立的小尖角即可（干性发泡蛋白霜比较不容易消泡，耐造）

13. 挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌

14. 挖一半的蛋白霜，加入蛋黄糊中，快速翻拌

15. 剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀

16. 翻拌好的蛋黄糊从高处倒入模具中
    这样大的气泡就会破裂，
    倒好后轻震蛋糕模具也是为了消除大的气泡

17. 放入预热好的烤箱，放在正中的位置，温度调整为130度45分钟

18. 出炉后戴防烫手套，从高处往下摔，震出中间的热气，然后倒扣放在晾网上晾凉才能脱模

19. 凉透后，用手脱模，从上往下扒拉，扒一圈后，底下的活底模往上推，推出来后，用手指往里轻轻的推蛋糕，这样两圈以后就脱好了

小贴士

自己做了那么多，但是却没有拍流程图，下次做的时候慢慢补上