烘培小白进阶必做—可可戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的烘培小白进阶必做—可可戚风蛋糕方法

说起戚风蛋糕真是让人又爱又恨，难做得让人想“气疯”。结果等好不容易搞定了戚风，没想到一山放过一山拦，很多小伙伴居然在巧克力戚风蛋糕上又折了腰。
   因为......可可粉是传说中的消泡神器，最爱蛋白消消乐！
   巧克力戚风是用可可粉做的，是在戚风蛋糕的基础上，加入可可粉调制而成。如果误以为可可粉是粉类，而和低筋面粉一起过筛加入，那这样就大错特错了！如果直接加入可可粉，那好不容易打发好的蛋白就会被消掉了。
   原味戚风虽然也好吃，但是可可戚风那甜味中带有微苦，松软中带有浓浓的巧克力香味，真是让人欲罢不能。那为了吃到美味，那我们就一起想办法把可可的消泡问题解决掉吧~
●什么是可可粉？
   可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，就是可可粉了。按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品
●为什么会可可消泡？
   可可粉含少量脂类，这样会改变气泡表面张力，造成气泡的破裂。所以在烘焙过程中使用可可粉时，如果与打发后的材料混合非常容易导致消泡。
●如何解决消泡？
   可以先将可可粉融化为液体再混合的方法。所以在这里划重点，一定要把可可粉制成可可酱，才能加入到蛋糕糊里！

用料  

烘培小白进阶必做—可可戚风蛋糕的做法  

1. 材料

2. = = 准 备 工 作 = =
   1.在可可粉中加入热水，搅拌均匀后制成可可酱，放凉备用。
   2.打蛋，分离蛋黄和蛋清。
   3.低筋面粉过筛备用。
   

3. = = 制 作 蛋 黄 糊 = =
   1.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。（搅拌时不需要打发，只要搅拌至细砂糖完全溶解且混合均匀即可。）

4. 2.加入水、色拉油、1/2的低筋面粉、白兰地，用打蛋器继续搅拌至面糊华润、粘稠。（乳化作用是由水和油所产生的，并非搅拌发泡的缘故。蛋黄也会促进乳化作用。刚开始搅拌时多少会产生粗大的气泡，请持续慢慢搅拌至气泡变得细小为止。）

5. 3.打发至能拉出微微尖角后，加入剩余的1/2低筋面粉，继续搅拌。

6. = = 制 作 蛋 白 霜 = =
   4.将搅拌盆内的蛋清用打蛋器或手持式电动打蛋器充分搅拌，搅拌到用电动打蛋器舀起时会有细丝般的线条落下，就表示可以了。
   

7. 继续打发至蛋清发泡，等到透明的蛋清变成白色后，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。
   

8. .打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的1/3细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。

9. = 混 合 蛋 黄 糊 和 蛋 白 霜 = =
   7.将做好的可可酱倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

10. 8.再将蛋白霜分两次加入混合可可酱的蛋黄糊中，翻拌均匀。翻拌时注意不要破坏面糊的气泡，一边观察一边翻拌均匀。

11. 9. 将面糊倒入戚风模具内，放入预热至170℃的烤箱烘烤约35min，将模具倒扣，冷却后脱模取出蛋糕。

12. 完成

小贴士

1）打蛋盆和打蛋头必须要无水无油。
2）打发蛋白要低速-高速-低速，这样蛋白泡沫才均匀，细腻。细砂糖要分3次加，最后一次加糖后不能再用高速打发以免打发过度。打好的蛋白霜是有光泽很细腻的。
3）打发好的蛋白霜不能放置太久，打发蛋白也不要中断太长时间，混合好的蛋糕糊要尽快送入烤箱，也不要放置太久，以免引起消泡。
4）翻拌手法：刮刀与面糊垂直，从中心直直切入，延至8点钟的位置翻一下刮刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊迅速拌匀。
5）制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。
6） 面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。